groente

kiezen
Andijvie heeft een frisse, pittige smaak
met een bittertje. Kies een mooi licht-
groene krop met stevige, frisse en
onbeschadigde bladeren. Weinig tijd?
Gewassen en voorgesneden andijvie in
zak kan direct verwerkt worden.
schoonmaken
Haal de buitenste bladeren en de onderkant
van de andijviekrop. Snijd de krop
in de lengte in vieren. Was de andijvie
in koud water en laat uitlekken. Scheur
de bladeren vervolgens in grove stukken
of snijd ze in reepjes. Ga je de andijvie in
een salade gebruiken, dep de bladeren dan
goed droog (of gebruik een slacentrifuge).
VAN HOLLANDSE
BODEM
mei – oktober
KINDERTIP
Stoof andijvie in een
scheutje appelsap met
partjes appel en een
handje rozijnen voor
een zachtere smaak.
andijvie
Krulandijvie of frisée is een variëteit met lichtgroene
gekrulde bladeren. Hij smaakt iets bitterder
dan andijvie met een groot blad. Krulandijvie is
lekker in salades, en is samen met lollo rosso en
lollo biondo verpakt in de AH Krulsla melange.
bereiden
OPPEPPER
Andijvie wat slap geworden?
Leg de blaadjes in een kom
koud water met ijsblokjes.
Daar peppen ze van op!
Meestal zijn ze na een minuut
of 10 weer fris en stevig.
Koken 10-12 min.roerbakken 3-4 min.
smoren 7-8 min.stomen 15 min.
Andijvie kan gegaard worden gegeten
maar ook rauw: bijvoorbeeld in een
stamppot of als salade.
bewaren
Andijvie bestaat voor een groot deel uit
water en dat maakt dat deze groente snel
kan verleppen. Een paar dagen in de
groentelade van de koelkast is echter
geen probleem. Krulandijvie is iets
kwetsbaarder. Andijvie kan worden
ingevroren als hij eerst 3 min. is gekookt.
andijvie
krul hoeveel heb je nodig?
Van rauwe andijvie heb je per
persoon ca. 150 g nodig. Ga je deze
groente koken, neem dan tussen de
300 en 500 g per persoon.
13