groente

kiezen
Kies stevige, heldergroene bonen zonder
bruine plekjes. Sperziebonen hebben
een zachte smaak. Haricots verts lijken
op sperziebonen maar hebben een
subtielere smaak en uiterlijk. Snijbonen
zijn brede, platte en lange bonen. Ze
smaken grassig en fris. Peultjes smaken
verfijnd en een beetje zoet. Sugar snaps
zijn een kruising tussen erwten en peultjes.
Daardoor zijn de peulen wat dikker.
Ze smaken zoet en knapperig.
schoonmaken
Verwijder de steelaanzet en eventueel het
puntje. Trek de stugge draden zoveel mogelijk
mee. Was de bonen in koud water.
geroerbakte bief-
reepjes met peultjes
HOOFDGERECHT – 4 PERS. – 20 MIN.
Pers 1 limoen uit. Snijd 300 g biefstuk in
dunne reepjes. Schil 1 cm verse gember
en snijd fijn. Schep de biefstuk om met
de gember en 1 geperste teen knoflook.
Verhit 2 el roerbakolie in een wok en
roerbak de biefreepjes op hoog vuur
2 min. Voeg peper en zout toe. Neem uit
de wok. Verhit nog 2 el roerbakolie en
roerbak 500 g peultjes 4 min. Voeg het
limoensap, de biefreepjes en 2 el
oestersaus toe en schep om. Serveer
met pandanrijst.
Variatietip: liever geen peultjes?
Vervang ze door kortgekookte haricots
verts, sperzie bonen of sugar snaps.
bereiden
Koken: sperziebonen 10-15 min.haricots
verts 4-6 min.snijbonen 10-15 min.
peultjes 3-5 min.sugar snaps 3-5 min.
Kook peulvruchten niet te gaar. Ze zijn het
lekkerst als ze nog een beetje knapperig zijn.
Sperziebonen en haricots verts doen het
goed in een salade met rucola. Snijbonen
gaan goed in een stamppot. Peultjes
en sugar snaps zijn heerlijk met worteltjes
of geroerbakt in Aziatische gerechten.
bewaren
Bewaar bonen op een koele droge plek.
Ze mogen ook in een papieren zak in de
groentelade van de koelkast. Ze zijn dan
3 dagen (peultjes) tot 1 week houdbaar.
29