groente

Rozemarijn is een winterhard struikje
met naaldachtige bladeren die donkergroen
aan de bovenkant en wit aan de onderkant
zijn. Salie is een winterharde plant met
dikke grijsgroene, fluwelen bladeren.
Beide kruiden zijn vers verkrijgbaar in
een bakje in het koelversschap: apart
verpakt, en in combinatie met oregano
in de AH Italiaanse kruidenmix.
kiezen
schoonmaken
Was de kruiden en haal de blaadjes van
de steeltjes. Laat bij rozemarijn de blaadjes
aan de steel zitten als je het gebruikt
als garnering, om kip mee te vullen of in
een bouquet garni (bosje kruiden).
VAN HOLLANDSE
BODEM
Rozemarijn en salie:
het hele jaar door
GOEDE COMBINATIE
Lekker slapen? Kook melk
met salie erin en drink het
voor het naar bed gaan.
sterke
types
Zowel rozemarijn als salie zijn overheersende
kruiden. Ze hebben een sterk aromatische
smaak, en dus is een klein beetje vaak al genoeg.
Als je de kruiden fijnsnijdt, komt er nóg meer
smaak vrij. Je kunt de kruidige, lichtbittere salieblaadjes
dan ook prima in hun geheel verwerken.
bereiden
Hak de naaldjes van rozemarijn zeer fijn voor
gebruik. Een heel takje gebruiken kan ook.
Verwijder dit voor het opdienen. Rozemarijn
kun je meestoven of -bakken met lamsvlees,
aardappelen en paddenstoelen.
Salie leent zich voor marinades, salades,
vissoep en vleesgerechten. Dit kruid gebruik
je rauw of je stooft het mee.
bewaren
Rozemarijn en salie bewaar je in de koelkast.
Kijk op de verpakking voor de houdbaarheidsdatum.
Je kunt ze ook, gewassen en
fijngehakt, in een plastic zakje invriezen. Als
garnering kun je ze dan niet meer gebruiken.
De kruiden voor gebruik niet ontdooien.
salie op z'n italiaans
Salie is een belangrijk onderdeel
van de Italiaanse klassieker
saltimbocca alla romana. Ofwel:
gebakken kalfsschnitzel met
salie en parmaham.
zelf drogen
Zowel salie als rozemarijn
kunnen heel goed gedroogd
worden. Bewaar ze daarvoor
op een koele en droge plaats.
Verkruimel of snijd de kruiden
daarna fijn en bewaar ze in
een potje.
rozemarijn
salie
127