groente

VAN HOLLANDSE BODEM
Witte kool en rode kool: het hele jaar door
Spitskool: mei – februari
kook kool kort
Te lang gekookte kool geeft een nare kooklucht en
wordt zwaarder verteerbaar doordat er zwavelverbindingen
ontstaan. Bovendien gaan smaak, textuur
en vitaminen door het lange koken verloren.
slim blad
Het blad van kool is ook heel handig om in zijn geheel te
gebruiken. Bijvoorbeeld om salade te serveren. De buitenste
bladen zijn mooi als schaal, de binnenste kun je voor
eenpersoonsporties gebruiken. Of rol er vlees of vis in;
dan blijft de vulling lekker sappig.
kiezen
Witte kool heeft glad lichtgroen blad en
een ronde, gesloten krop. Hij moet frisse
gave bladeren hebben. Witte kool heeft
een typische koolsmaak. Spitskool is een
vroege witte kool met een spits toelopende
krop. Hij smaakt zachter dan witte kool
en moet er frisgroen uitzien. Rodekool is
rond of ovaal en heeft glad, paars tot donkerrood
blad. Hij smaakt iets zoeter dan
witte kool en moet stevig aanvoelen.
schoonmaken
Haal eventuele lelijke buitenste bladeren
van de kool, snijd de kool in vieren
en verwijder de harde kern. Snijd er
dunne reepjes van. Was de koolreepjes.
witte kool
voor het instructiefilmpje
kool verwerken
bereiden
Witte kool en spitskool: koken
10 min.roerbakken 6-10 min.smoren
15-20 min.stomen 15-20 min.
Rodekool: koken 10-15 min.roerbakken
6-10 min.smoren 20-25 min.
Kool is een van de meest veelzijdige
groente die er is. Je kunt hem koken,
roerbakken, smoren en stomen. Probeer
kool ook eens rauw in een salade of
stoofschotel.
bewaren
Spitskool is op een koele, donkere en
droge plaats enkele dagen houdbaar.
Witte en rodekool houden het onder
die omstandigheden 2 weken vol.
rodekool
spitskool
41