groente

VAN HOLLANDSE
BODEM
Het hele jaar door
WIST JE DAT
...je voor een heerlijke
paddenstoelensaus een
schaaltje gemengde
paddenstoelen uit het
koelversschap kunt
gebruiken?
en dit
zit er in
Paddenstoelen zijn
rijk aan kalium
en bevatten veel
vitamine B2.
kiezen
Witte en kastanjechampignons zijn
stevig en geschikt voor allerlei gerechten
en zelfs salades. Portobello’s laten zich
gemakkelijk in repen snijden, maar zijn
door hun grote formaat ook geschikt om
te vullen. Oesterzwammen hebben een
bijzondere, zachte smaak. Shiitakes zijn
zeer eiwitrijke paddenstoelen en hebben
een kruidige smaak. Alle paddenstoelen
moeten er stevig, vlezig en droog uitzien.
schoonmaken
Paddenstoelen worden slap van het
wassen met water. Veeg ze schoon met
vochtig keukenpapier, een doekje of een
speciale champignonborstel.
shiitakes
echte champignoneters
Wij Nederlanders eten gemiddeld
1.2 kg verse en geconserveerde
champignons per persoon per jaar.
Bak ze kort, al roerend, op hoog vuur.
Lekker met knoflook, peterselie en wat
citroensap. Alle soorten paddenstoelen
passen goed bij aardappelen, rijst en pasta.
Portobello’s zijn ook geschikt voor op de
barbecue, bijvoorbeeld gevuld met kaas.
Vrijwel alle soorten kaas zijn geschikt,
zoals blauwaderkaas, geitenkaas en brie.
oesterzwam
champignons
kastanjechampignons
portobello
aha’tje
Weinig tijd? Witte en kastanjechampignons
zijn ook in voorgesneden
plakjes verkrijgbaar.
bereiden
bewaren
Eet paddenstoelen zo vers mogelijk.
Toch bewaren? Dan liefst in een papieren
zak in de koelkast. Of in het bakje
waarin ze verkocht worden; zo zijn ze
beschermd tegen stoten. Kijk voor de
houdbaarheidsdatum op de verpakking.
33