groente

Aubergine is er in verschillende maten
en kleuren. Het bekendst is de slanke en
dieppaarse variant. Het vruchtvlees van
deze goente is bijna wit. Een verse
aubergine ziet er gaaf en glanzend uit
en heeft een frisgroen kroontje. Hij is
rijp als hij bij een lichte vingerdruk iets
meegeeft. Eenmaal bereid is aubergine
vrij neutraal van smaak. Aubergine kan
niet rauw gegeten worden.
kiezen
schoonmaken
Een aubergine is zó schoongemaakt:
was ’m en snijd de uiteinden eraf.
Hij hoeft niet geschild te worden.
italiaanse
ratatouille
BIJGERECHT – 4 PERS. – 10 MIN.
+ 30 MIN. OVENTIJD
Verwarm de oven voor op 200 °C. Verwijder
de steelaanzet van 1 aubergine
en halveer in de lengte. Snijd de helften
elk in 3 parten en snijd de parten doormidden.
Verdeel de aubergine met 1 in
repen gesneden groene paprika, 2 in
parten gesneden uien en 6 ongepelde
tenen knoflook over een met bakpapier
beklede bakplaat. Besprenkel met 4 el
olijfolie en bestrooi met 2 tl gedroogde
Italiaanse kruiden en peper en zout naar
smaak. Bak de groenten in ca. 30 min.
gaar. Leg er na 15 min. 4 tasty tom tomaten
tussen. Lekker met runderbraadworst.
bereiden
Door zijn neutrale smaak past aubergine
in tal van gerechten, vooral in de Zuid-
Europese keuken. De vruchtgroente zorgt
voor ‘body’ in roerbak- en stoofgerechten
en ovenschotels als lasagne en moussaka.
Hij kan ook worden gegrild, gestoofd,
gevuld of gefrituurd.
bewaren
Op een donkere plaats waar het een
beetje vochtig is, is aubergine 1 week
houdbaar. De temperatuur kan het best
minimaal 16 °C zijn; voor kou is de
vruchtgroente heel gevoelig.
17