groente

VAN HOLLANDSE
BODEM
Het hele jaar door
KINDERTIP
Salade van witlof gaat zó
naar binnen bij kinderen
als het lof wordt gecombineerd
met (sinaas)appel
en rozijntjes.
wit, witter, witst
Witlof bij het koken wit
houden? Voeg een paar
druppels citroensap aan
het water toe.
scheutje erbij
De witlofsoorten van tegenwoordig
zijn minder bitter
dan de rassen die vroeger
werden gekweekt. Maar
wie de lofsmaak graag nog
iets zachter heeft... kook de
groente in water met een
scheutje appelsap.
hoe
veel?
Neem voor roerbakken
of koken 1½ stronkje witlof
per persoon. Voor een salade
is 1 stronk genoeg.
witlof
kiezen
Witlof hoort stevig, knapperig en
onbeschadigd te zijn en zo smal
mogelijk. De bladen moeten mooi
wit zijn met lichtgele randen; groene
bladeren zijn vaak bitter. De smaak
van witlof is sowieso een beetje bitter.
schoonmaken
Snijd de onderkant van de stronken
witlof, haal eventuele lelijke bladen
weg en snijd het witlof doormidden.
Als het harde hart van de stronken
groot is, mag dat er ook uit. Was het
lof en dep de groente droog als deze
in de salade gaat.
bereiden
Koken 12-15 min.roerbakken 3-5 min.
smoren 15-20 min.stomen 13 -16 min.
grillen 8-12 min.
Witlof kan op allerlei manieren worden
klaargemaakt. De groente combineert
goed met een zoete component, zoals
appel, of geroerbakt met peer. Kaas is
ook goed gezelschap voor witlof; blauwaderkaas
bijvoorbeeld of belegen Goudse.
bewaren
Bewaar witlof zo veel mogelijk in het
donker. In de koelkastlade blijft het witlof
2 tot 3 dagen goed.
79