groente

VAN HOLLANDSE
BODEM
juli – mei
WIST JE DAT
...uien niet alleen
bij het koken
goede diensten
bewijzen? Voeg
voor streeploos
schone ramen een
grote ui in stukken
aan het water toe.
ACHTER
DE SCHERMEN
Kijk op ah.nl/allerhande
voor het leveranciersfilmpje
uien.
kiezen
Uien moeten droog en stevig zijn en een
gave bol met glanzende schil hebben.
schoonmaken
Haal bij bosui eventueel lelijk blad eraf
en snijd het wit en groen in stukjes.
Voor alle andere soorten ui geldt: snijd
de ui doormidden en haal de losse vellen
(rokken) er vanaf. Snijd de onderkant
van de ui en snipper ‘m of snijd de ui
in parten. Voor fijne snippers: snijd de
halve ui eerst in met horizontale sneden.
Hoe dichter de sneden bij elkaar, hoe
fijner de uisnippers.
franse
taartjes
Maak een keuze uit de
uientaarten uit de Franse
keuken: uienquiche,
flammenkuche uit de Elzas
(met crème fraîche en spek)
of een pissaladière uit de
Provence (met tijm, olijven,
ansjovis en mosterd).
Of bak een hartige tarte
tatin met sjalotten.
voor de instructiefilmpjes
ui fruiten en ui snipperen
zoet
scherp
bereiden
Koken 10 min.bakken/fruiten 2-4 min.
smoren 30 min.grillen 15-20 min.
stoven 40 min.oven 35 min. op 200 °C
Uien kunnen op alle mogelijke manieren
worden toegepast in onder andere sauzen,
soepen en stoofschotels. De karakteristieke
smaak en geur van ui is ook onontbeerlijk
in de mediterrane en Aziatische keuken.
Bosui is rauw heerlijk in salades, in een
omelet of gestrooid over voorjaarsgroenten.
bewaren
zoete ui
Aangenaam zoet. Is rauw
lekker, maar gebakken
of gestoofd ook heerlijk.
sjalot
Fijner van smaak dan de
‘gewone’ gele ui. Lekker pittig
met een zoet smaakaccent.
bosui
Zacht uitje dat aan prei doet
denken. Wordt met stengel
verkocht en verwerkt.
gele (‘gewone’) ui
Een heerlijke smaakmaker,
rauw of gebakken.
rode ui
Scherper dan zijn soortgenoten.
In dunne ringen
lekker in salades.
Uien blijven een paar weken goed op
een koele, donkere en droge plaats buiten
de koelkast. Bosuien mogen wel in de
koelkast. Ze blijven dan ca. 1 week goed.
59