groente

VAN HOLLANDSE
BODEM
Witte asperges: eind
april – 24 juni (Sint Jan)
WIST JE DAT
...witte asperges worden
geoogst (gestoken) vlák
voor ze hun kopjes boven
de grond uit steken?
Omdat ze geen licht hebben
gehad, zijn de stengels wit.
ACHTER
DE SCHERMEN
Kijk op ah.nl/allerhande voor
het leveranciersfilmpje asperges.
kiezen
De smaak van groene asperges gaat richting
broccoli en is iets steviger dan die
van witte asperges. Asperges horen er
vers en glad uit te zien: de stelen moeten
stevig, maar niet houtig zijn.
schoonmaken
Snijd van witte asperges eerst de houtige
onderkant af. Schil ze vervolgens met een
dunschiller vanaf een paar cm onder het
kopje naar beneden. Het is belangrijk ze
goed te schillen, anders smaken ze bitter
en vezelig. Leg ze, als ze niet meteen
worden verwerkt, in water met melk of
citroensap om verkleuring te voorkomen.
Groene asperges hoef je niet te schillen.
Snijd wel de houtige onderkant eraf.
voor de kookles asperges
en het instructiefilmpje
asperges schillen
om rauw
in te bijten
Aspergetips zijn delicaat van structuur,
en rauw lekker in salade. Dat kan ook met
asperges als je ze heel fijn snijdt. Liever
koken? Doe dit dan eerder te kort dan te lang.
met dressing
Zowel witte als groene asperges zijn ook lauwwarm
of koud heerlijk met een dressing van olie,
citroensap, peper, zout en verse peterselie.
Witte asperges: koken 3-6 min., daarna
15-20 min. nagaren in het kookwater
roerbakken 2-3 min.stomen 8-13 min.
Groene asperges: koken 3-6 min.
roerbakken 3-5 min.stomen 8-10 min.
Kook de asperges beetgaar in water met
wat zout. De delicate witte asperges zijn
heerlijk met de zachte smaak van gekookte
ham, ei en peterselie of met zalm en
hollandaisesaus. Groene asperges gaan
goed samen met meer uitgesproken smaken,
zoals balsamicoazijn en Parmezaanse kaas.
bereiden
bewaren
witte asperges
aspergetips
groene asperges
In een vochtige doek in de groentelade van
de koelkast zijn asperges een paar dagen
houdbaar. Maar: hoe verser, hoe lekkerder.
15