Prosa - Academia Brasileira de Letras

O país do alimento
comida, segundo Luís da Câmara Cascudo, está muito mais vinculada a fatores
espirituais do que a imperativos fisiológicos: “comemos não o substancial,
mas o habitual, o lícito pela norma. Comemos, nós, os modernos citadinos,
pela propaganda industrial irresistível”.
O modo de preparar um alimento é o retrato da civilização. O símbolo da
alimentação industrializada é o abridor de latas. Luís da Câmara Cascudo estava
preocupado com a decadência do paladar. A boca ruim. O gosto sem gosto.
Isso entra em perfeita sintonia com o diagnóstico silvamelliano sobre a vitaminomania
farmacêutica contemporânea e o ocaso da tradição alimentar. O círculo
vicioso do supermercado à drogaria. A doença começa pela comida. O
tipo de comida que leva à enfermidade, e esta a um remédio muitas vezes falso,
ou como se dizhoje do “genérico”: um remédio que cura pela metade. Nossa
vida entre o supermercado e a drogaria é um flagrante significativo da presença
da engrenagem multinacional no cotidiano do país. É isso o conteúdo da crítica
do gastrocolonialismo empreendida por Silva Mello, assim como Luís da
Câmara Cascudo, a propósito das refeições anunciadas em latas e pastilhas, denunciou
a “padronização do robot sobre o sapiens”, injuriado com a “ciência nefasta
dos colorantes mascaradores das mistificações subjetivas, da incaracterização
gustativa.” É a mesma lógica do self-service substituindo a mesa. A decadência
da conversa. Silva Mello assinaria em baixo, abonando o conceito cascudiano:
“O ato de alimentar-se transcendeu do próprio imediatismo fisiológico
da nutrição. Virtudes e vícios, a vida e a morte contêm-se nos alimentos e
são levados ao organismo em potência espiritual.” O que avulta em primeiro
plano é o gosto, o paladar, o prazer. Luís da Câmara Cascudo cita a frase do
ensaísta espanhol Júlio Camba: “Toda comida debe dejarnos al final una satisfacción psicologica”.
No capítulo “Sociologia da Alimentação”, Cascudo evoca Silva Mello, não
como nutricionista, mas como aquele que “prestigia o que comemos”, isto é, o
degustador e sabedor da tradição culinária. Ambos, Luís da Câmara Cascudo e
Silva Mello, são mestres em mostrar as equivalências entre o ser humano e a escala
animal. É preciso tomar cuidado com a novidade em matéria de alimenta-
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