w numerze: Fundusze unijne: kto dostaÅ? Ile? na co? - Bake & Sweet
w numerze: Fundusze unijne: kto dostaÅ? Ile? na co? - Bake & Sweet
w numerze: Fundusze unijne: kto dostaÅ? Ile? na co? - Bake & Sweet
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
TECHNOLOGIE I URZĄDZENIA<br />
hiszpańskie<br />
rozwiązania<br />
czym SPM 200 silnikiem elektrycznym<br />
<strong>na</strong>pędzili mechanizm podnoszenia ciasta<br />
<strong>na</strong> wysokość odpowiedniej komory pieca,<br />
a po wypieku opuszczania gotowych wyrobów.<br />
Jed<strong>na</strong>k już przemieszczanie w poziomie,<br />
a także samo wprowadzanie produktu<br />
do pieca obywa się ręcznie. Mimo takiego<br />
pozornie niewielkiego udogodnienia szacuje<br />
się, że ma ono wpływ <strong>na</strong> skrócenie czasu<br />
produkcji chleba <strong>na</strong>wet o jedną piątą.<br />
Przy intensywnej, kilkuzmianowej pracy<br />
ma to wymierne korzyści. Dlatego też zarówno<br />
włoski producent jak też polski dystrybutor<br />
tego urządzenia - firma Genesis-<br />
-Piekarnicze - zaleca, aby tego typu system<br />
wdrażać w piekarniach, w których dobowa<br />
produkcja chleba przekracza 3000 bochenków.<br />
Inną, istotną zaletą systemu Tagliavini<br />
oraz podobnych aparatów załadunkowo-<br />
-wyładunkowych jest oszczędność energii<br />
zużytej do ogrzania pieca. Prezentowane<br />
urządzenia wymagają z<strong>na</strong>cznie krótszego<br />
czasu otwarcia drzwi komory, a tym samym<br />
mniejszemu wychładzaniu pieca.<br />
Tagliavini SPM 200 może współpra<strong>co</strong>wać<br />
ze wszystkimi piecami wielopoziomowymi<br />
w małych i średniej wielkości piekarniach.<br />
W standardowej wersji aparat załadunkowy<br />
z ramą o wymiarach 3200 mm szerokości<br />
i 2600 mm wysokości przez<strong>na</strong>czony jest do<br />
obsługi jednego, maksymalnie czterokomorowego<br />
pieca.<br />
(TP)<br />
Aparaty załadunkowo-wyładunkowe stosuje się<br />
w dużych i średnich piekarniach. Małe zakłady nie<br />
korzystają z takich rozwiązań. Fo t. B&S<br />
Ober - kelner<br />
między piecami<br />
Po<strong>na</strong>d 800 kilogramów ciasta <strong>na</strong> godzinę - z taką wydajnością<br />
mogą pra<strong>co</strong>wać w pełni automatyczne systemy załadunku<br />
Ober. Jedno urządzenie obsługuje 200 metrów kwadratowych<br />
powierzchni wypiekowej.<br />
Ober ma delikatny system zatrzymywania podczas podnoszenia, <strong>co</strong> eliminuje ryzyko szarpnięcia. Jest<br />
to szczególnie istotne w przypadku załadunku bardzo delikatnych ciast.<br />
Fo t. WP Ha t o n<br />
Systemy produkowane przez Werner & Pfleiderer<br />
od lat wyręczają piekarzy w ciężkiej czynności,<br />
jaką jest załadunek blach do pieca a <strong>na</strong>stępnie<br />
ich rozładunek. Przejezd<strong>na</strong> maszy<strong>na</strong> montowa<strong>na</strong><br />
jest przed piecem i przesuwa<strong>na</strong> wzdłuż niego<br />
za pomocą silnika elektrycznego. W sumie Ober<br />
może obsłużyć aż osiem pieców, <strong>co</strong> przy sześciu<br />
hertach <strong>na</strong> piec daje łącznie 48 komór do załadowania<br />
i rozładowania (200 metrów kwadratowych<br />
powierzchni wypiekowej).<br />
Do podnoszenia ciasta zastosowano <strong>na</strong>pęd elektryczny<br />
z falownikiem, <strong>co</strong> umożliwia nie tylko<br />
szybki i dokładny <strong>na</strong>jazd <strong>na</strong> komorę pieca, ale<br />
też delikatne zatrzymanie bez szarpnięcia. Jest<br />
to bardzo ważne zwłaszcza w przypadku delikatnych<br />
ciast.<br />
System załadowczo-rozładunkowy Ober Pro polecany<br />
jest przez producenta przede wszystkim do<br />
obsługi pieców Matador, które również powstają<br />
w fabryce Werner & Pfleiderer w Dinkelsbuhl.<br />
Automatyczny załadunek jednego takiego pieca<br />
o powierzchni wypiekowej 19 metrów kwadratowych<br />
trwa zaledwie 3,5 minuty. W przypadku<br />
korzystania z tradycyjnych aparatów załadowczych,<br />
zajęłoby to około 10 minut. Nie wspomi<strong>na</strong>jąc<br />
już o załadunku łopatą piekarską.<br />
Sterowanie Ober pozwala <strong>na</strong> zatrzymywanie<br />
urządzenia w dowolnym miejscu, a więc jego<br />
ustawienie może być indywidualnie dopasowane<br />
niemal do każdego pieca komorowego. W dowolnej<br />
chwili maszy<strong>na</strong> może być ustawio<strong>na</strong> w górnej<br />
pozycji „parking”, <strong>co</strong> pozwala piekarzowi <strong>na</strong> nieograniczony<br />
dostęp do pieca.<br />
Oszczędność czasu to jed<strong>na</strong>k nie wszystko, <strong>co</strong><br />
system Ober może zaoferować właścicielowi piekarni.<br />
Pozwala on też ograniczyć do jednej osoby<br />
liczbę pra<strong>co</strong>wników zaangażowanych w proces<br />
załadunku i rozładunku pieczywa. Moż<strong>na</strong> w ten<br />
sposób albo zmniejszyć część kosztów perso<strong>na</strong>lnych<br />
w zakładzie, albo zaangażować „wolnego”<br />
piekarza do innej pracy. Wdrożenie systemu<br />
załadowczego Ober zalecane jest jed<strong>na</strong>k przy<br />
produkcji minimum 3000 sztuk chleba dziennie,<br />
gdyż wówczas zyski z tego rozwiązania są policzalne<br />
- zapewniają przedstawiciele firmy Hert,<br />
która <strong>na</strong> polskim rynku jest wyłącznym przedstawicielem<br />
wspomnianego niemieckiego producenta.<br />
Opisywane urządzenie moż<strong>na</strong> jed<strong>na</strong>k<br />
zastosować także przy niewielkiej, rzemieślniczej<br />
produkcji pieczywa, a system załadunku i rozładunku<br />
dopasować do istniejącego już pieca, zachowując<br />
przy tym niezmienione wielkości załadunku<br />
przy mieszaniu i przygotowaniu ciasta.<br />
(TP)<br />
2011/9 (10) · BAKE&SWEET · 53
Change language