w numerze: Fundusze unijne: kto dostaÅ? Ile? na co? - Bake & Sweet
w numerze: Fundusze unijne: kto dostaÅ? Ile? na co? - Bake & Sweet
w numerze: Fundusze unijne: kto dostaÅ? Ile? na co? - Bake & Sweet
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
dodatki i surowce<br />
Polewa powin<strong>na</strong> mieć nie tylko odpowiedni wygląd, charakteryzować się łatwością w <strong>na</strong>kładaniu, ale także zapewniać wyjatkową powtarzalność<br />
produktu, a przede wszystkim być... smacz<strong>na</strong>.<br />
Fo t. Ma r t in Br o w n , Ba k el s<br />
wszyscy z nich korzystają. Przy wysokiej<br />
jakości komponentów, jakie moż<strong>na</strong> obecnie<br />
dostać <strong>na</strong> rynku, takie działania zwyczajnie<br />
się nie opłacają.<br />
Polewy smakowe<br />
Przy wyborze gotowych polew do ciast nie<br />
moż<strong>na</strong> pominąć polew smakowych. Wciąż<br />
poszukiwane są <strong>na</strong> rynku cukierniczym<br />
nowe walory smakowe. Firma E<strong>co</strong> Trade posiada<br />
w swojej ofercie kilka smaków polew,<br />
które z<strong>na</strong>lazły uz<strong>na</strong>nie wśród cukierników:<br />
pomarańczowe, pistacjowe, truskawkowe,<br />
cytrynowe.<br />
- Polewy PROVENDA charakteryzują się<br />
bardzo dobrą jakością. Są wyjątkowo proste<br />
w przygotowaniu i dają duże możliwości<br />
zastosowań - twierdzi Joan<strong>na</strong> Zagała,<br />
szefowa marketingu w E<strong>co</strong> Trade. - Polewy<br />
w połączeniu z tłuszczem stosowane są<br />
jako produkt do oblewania ciast i tortów.<br />
Stanowią także bazę do tworzenia czekolady<br />
plastycznej, modeli dekoracji, np. po<br />
dodaniu syropu cukrowego i skorbiowego<br />
moż<strong>na</strong> tworzyć ażurki lub płytki czekoladowe.<br />
Następnie po uprzednim rozpuszczeniu<br />
uformować pożądany kształt i poczekać<br />
do zastygnięcia. Wszystkie te produkty<br />
łączą podobne zalety - moż<strong>na</strong> je stosować<br />
w połączeniu z tłuszczem, jako produkt<br />
do oblewania ciast i tortów. Jak podkreśla<br />
producent, polewy PROVENDA charakteryzują<br />
się bardzo dobrą jakością, są proste<br />
w przygotowaniu.<br />
Warto wybrać czekoladę<br />
Firma Provenda nie ogranicza się do polew<br />
o smakach owo<strong>co</strong>wych. W jej ofercie moż<strong>na</strong><br />
z<strong>na</strong>leźć również produkty oparte <strong>na</strong> czekoladzie.<br />
To ważne, bowiem czekolada jest<br />
w ostatnim czasie składnikiem <strong>co</strong>raz częściej<br />
stosowanym w cukiernictwie. Gotowe<br />
produkty stanowią bazę do tworzenia czekolady<br />
plastycznej, a także różnych modeli<br />
dekoracji. Szczególne zastosowanie w tym<br />
względzie mają polewy WHITE i DARK-<br />
EXTRA, przystosowane do tworzenia takich<br />
dekoracji jak np. ażurki, płytki czekoladowe.<br />
Proces ich powstawania odbywa się po<br />
dodaniu syropu cukrowego i skrobiowego<br />
i uprzednim rozpuszczeniu i uformowaniu<br />
pożądanych kształtów.<br />
NH - nie<strong>co</strong> luźniejsza<br />
konsystencja<br />
Interesującą linią polew ciemnych i białych<br />
jest linia produktów typu NH w ofercie<br />
Grupy <strong>Bake</strong>ls.<br />
- Polewy tego typu charakteryzują się wyśmienitym<br />
smakiem, kolorem, aromatem<br />
i nie<strong>co</strong> luźniejszą konsystencją - ocenia ekspert<br />
z <strong>Bake</strong>lsa.<br />
Warto dodać, że produkty typu NH nie zawierają<br />
uwodornionych, czyli szkodliwych<br />
dla zdrowia tłuszczów utwardzonych i kwasów<br />
trans. Surowce rozpuszczone w kąpieli<br />
wodnej lub mikrofalówce nie wymagają<br />
czasochłonnego procesu temperowania.<br />
Ich dosko<strong>na</strong>ła stabilność pozwala <strong>na</strong> łatwe<br />
modelowanie wszelkiego rodzaju dekoracji<br />
cukierniczych typu: wyko<strong>na</strong>nie <strong>na</strong>pisów<br />
lub rysunków <strong>na</strong> wyrobach okazjo<strong>na</strong>lnych<br />
oraz przygotowanie stabilnych korpusów<br />
do pralin. Produkty te dosko<strong>na</strong>le <strong>na</strong>dają się<br />
również do produkcji polew i ga<strong>na</strong>szy oraz<br />
do wylewania <strong>na</strong> folie karotenowe i blistry.<br />
Przy produkcji polew możliwy jest dodatek<br />
mleka, śmietanki lub wody, pod warunkiem,<br />
że mają one taką samą temperaturę<br />
jak roztopiony Non Temp.<br />
W opinii producenta, efekt koń<strong>co</strong>wy to<br />
wspaniale wyglądające wyroby cukiernicze<br />
z równą, błyszczącą powierzchnią.<br />
Od polewy do <strong>na</strong>dzienia<br />
Kolejną w ofercie Grupy <strong>Bake</strong>ls linią produktów<br />
typu NH jest Krówka Śmieszka NH,<br />
skoncentrowa<strong>na</strong> baza karmelowa, wyprodukowa<strong>na</strong><br />
zgodnie z tradycyjną angielską<br />
recepturą z mleka skondensowanego, masła,<br />
glukozy i cukru. Baza dosko<strong>na</strong>le łączy<br />
się z masłem/margaryną i syropem skrobiowym,<br />
przy równoczesnym zachowaniu<br />
walorów smakowych. Tak przygotowaną<br />
masę moż<strong>na</strong> użyć jako polewę do ciast, serników<br />
i mazurków. Bardzo ciekawy smak<br />
uzyskamy łącząc Krówkę Śmieszkę z gotowym<br />
Kaltkremem Kwartet. Wynikiem takiego<br />
połączenia jest termostabil<strong>na</strong> masa,<br />
którą moż<strong>na</strong> zapiekać. Po<strong>na</strong>dto Krówkę<br />
Śmieszkę moż<strong>na</strong> zastosować jako surowiec<br />
do produkcji lodów w kuwetach, w których<br />
może pełnić funkcje skoncentrowanej pasty<br />
smakowej, pasty do marmurkowania lub<br />
toppingu.<br />
2011/9 (10) · BAKE&SWEET · 83
Change language