w numerze: Fundusze unijne: kto dostaÅ? Ile? na co? - Bake & Sweet
w numerze: Fundusze unijne: kto dostaÅ? Ile? na co? - Bake & Sweet
w numerze: Fundusze unijne: kto dostaÅ? Ile? na co? - Bake & Sweet
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
TECHNOLOGIE I URZĄDZENIA<br />
Pieczywo<br />
dokładnie<br />
policzone<br />
Podobną, półautomatyczną linią jest zestaw urządzeń Akra 45(60)<br />
i Ator 1500 - oba produkowane przez firmę Jeremy. Pierwsze z nich<br />
to maszy<strong>na</strong> do półprzemysłowego krojenia prawie wszystkich rodzajów<br />
pieczywa, które może być podzielone <strong>na</strong> kromki o grubości od 6<br />
do 17 mm. Po odpowiednim ustawieniu rozstawu prowadnic chleb<br />
podawany jest do podajnika. Czynność tę moż<strong>na</strong> wyko<strong>na</strong>ć ręcznie,<br />
albo doposażyć urządzenie w przystawkę do podajnika taśmowego.<br />
Prędkość krojenia moż<strong>na</strong> swobodnie regulować, a odpowiednia<br />
długość noży pozwala <strong>na</strong> długie użytkowanie (po ich obróceniu<br />
moż<strong>na</strong> je używać ponownie). Pokrojone pieczywo przesuwane jest<br />
ręcznie przez osobę obsługującą linię do wnętrza torebki foliowej.<br />
Urządzenie do <strong>na</strong>dmuchiwania opakowań jest standardowym wyposażeniem<br />
krajalnicy, lecz wymaga dalszych ręcznych czynności<br />
związanych z zamykaniem i odbieraniem zapakowanego pieczywa.<br />
Czynności te ułatwia pakowarka Ator 1500, która przejmuje chleb<br />
włożony do woreczka, automatycznie go zamyka i liczy wyko<strong>na</strong>ne<br />
operacje. Pieczywo po pochylni może trafić <strong>na</strong> kolejną taśmę transportującą.<br />
Pakowarka może być dodatkowo wyposażo<strong>na</strong> w urządzenie<br />
do datowania produktów. Wydajność maszyny krojącej to<br />
1200 a pakującej – 1500 bochenków <strong>na</strong> godzinę. Do obsługi całej<br />
linii wystarczy jeden pra<strong>co</strong>wnik.<br />
System krojenia i pakowania proponowany przez firmę Genesis-<br />
Piekarnicze to połączenie automatycznej krajalnicy z pakowaczką<br />
Seal<strong>co</strong>mpact Automatic. Przy dwuosobowej obsłudze system ten<br />
pozwala <strong>na</strong> pokrojenie i zapakowanie około 700-1000 bochenków<br />
chleba <strong>na</strong> godzinę.<br />
Wydajność samej krajalnicy jest jed<strong>na</strong>k przeszło dwa razy większa.<br />
Pieczywo podawane jest za pomocą dwóch ruchomych taśm (górnej<br />
i dolnej), których prędkość przesuwu moż<strong>na</strong> swobodnie regulować<br />
w zależności od potrzeb użytkownika linii. Również swobodnie<br />
moż<strong>na</strong> ustawiać wysokość krojenia - wpływ <strong>na</strong> to ma oczywiście<br />
wielkość bochenków. Urządzenie w standardowej wersji wyposażone<br />
jest w jednostronny rozdmuch woreczków. Grubość krojonej<br />
kromki jest jed<strong>na</strong>k stała - ustala<strong>na</strong> przed dostawą urządzenia. -<br />
System krojenia i pakowania firmy Genesis-<br />
Piekarnicze przy dwuosobowej obsłudze pozwala<br />
<strong>na</strong> pokrojenie i zapakowanie około 700-1000<br />
bochenków chleba <strong>na</strong> godzinę.<br />
Ze względu <strong>na</strong> szerokość roboczą krajalnicy, która wynosi 40 cm,<br />
koszty eksploatacji (noże, taśmy) są dwa razy mniejsze niż w przypadku<br />
innych krajalnic - zapewnia Witold Siry, właściciel Genesis-Piekarnicze.<br />
W <strong>na</strong>jprostszej wersji krajalnicę moż<strong>na</strong> połączyć<br />
z włoskim urządzeniem klipsującym - ręcznym Comiz Mini SM 35<br />
A 5 lub automatycznym Comiz New Life.<br />
Foliowanie<br />
i skurczanie<br />
Automatyczne linie do krojenia i pakowania pieczywa niemieckiej firmy<br />
GHD Hartmann mogą być wyposażone między innymi w klipsiarki EC 130<br />
o wydajności do 40 zamknięć <strong>na</strong> minutę. Fo t. GHD Ha r t m a n n<br />
Innym rozwiązaniem jest zastosowanie wspomnianego<br />
wcześniej Seal<strong>co</strong>mpact Automatic, które to urządzenie pozwala<br />
<strong>na</strong> pakowanie termokurczliwe. Maszy<strong>na</strong> przystosowa<strong>na</strong><br />
jest do podawania dwóch rodzajów folii, a proces ten<br />
jest w pełni zautomatyzowany i nie wymaga przerw w zgrzewaniu.<br />
Pneumatyczny system ta<strong>kto</strong>wania zsynchronizowany<br />
jest z prędkością krojenia chleba, <strong>co</strong> umożliwia<br />
stałą i płynną pracę. Tego typu pakowaczka jest też<br />
poleca<strong>na</strong> dla producentów słodyczy, którzy swoje<br />
wyroby pakują w tacki, kartoniki i pudełka,<br />
gdyż maksymal<strong>na</strong> strefa pakowania to 53 x<br />
53 cm.<br />
Fińska firma Ipeka to producent kilku<br />
systemów kroją<strong>co</strong>-pakujących, w których<br />
zastosowano krajalnicę MasterSlicer. Jest<br />
o<strong>na</strong> przystosowa<strong>na</strong> do pieczywa pszennego,<br />
mieszanego oraz razowego. W przypadku<br />
krojenia tych ostatnich chlebów, noże taśmowe<br />
są dodatkowo <strong>na</strong>tłuszczane przez specjalny system<br />
olejenia. Urządzenie ma cztery pasy: dolny podający, górny<br />
dociskowy i dwa boczne, które regulowane są mechanicznie. Wydajność<br />
krajalnicy uzależnio<strong>na</strong> jest od konsystencji i rozmiarów pro-<br />
64 · BAKE&SWEET · 2011/9 (10)
Change language