TECHNOLOGIE I URZĄDZENIA Mycie w niskiej temperaturze Osobnym problemem, z jakim stykają się piekarze i cukiernicy, jest skuteczne czyszczenie obszarów tak zwanego głębokiego mrożenia. Zwykłe preparaty czyszczące nie radzą sobie w sytuacjach, gdy temperatura spada kilka lub kilka<strong>na</strong>ście stopni poniżej zera. Rozwiązaniem może być <strong>na</strong> przykład TK 30, który dzięki temu, że oczyszcza z lodu, umożliwia mycie chłodni, lodówek i zamrażarek bez potrzeby ich wcześniejszego odszraniania. Tym bezbarwnym płynem o łagodnym zapachu moż<strong>na</strong> zmywać między innymi płyty kamienne, kafle, tworzywa sztuczne oraz metal w temperaturze do -30 stopni C. Oprócz preparatów alkalicznych, w piekarniach i cukierniach do utrzymania higieny z<strong>na</strong>jdują zastosowanie także płyny <strong>na</strong> bazie alkoholu. Nie mają one <strong>co</strong> prawda silnych właściwości myjących, ale za to skutecznie dezynfekują powierzchnie mające kontakt z żywnością. Należy do nich między innymi bezwonny Akti-Max wyprodukowany <strong>na</strong> bazie spirytusu, który usuwa bakterie i mikroorganizmy ze stali, aluminium, ceramiki, szkła, plastiku, a <strong>na</strong>wet drew<strong>na</strong>. Nie wymaga spłukiwania, a jego specjal<strong>na</strong> receptura sprawia, że nie podrażnia skóry oraz nie niszczy czyszczonych powierzchni - zapewnia producent, firma Noren<strong>co</strong>. Stosowanie tego preparatu zalecane jest jed<strong>na</strong>k dopiero po wcześniejszym myciu, a Akti-Max <strong>na</strong>nosi się <strong>na</strong> powierzchnię za pomocą spryskiwacza. Dezynfekujące działanie ma także Noren<strong>co</strong> Desinoxid Forte, który zwalcza między innymi bakterie gronkowca i E-<strong>co</strong>li. ■ Cz y m to u m y ć ? Przez<strong>na</strong>czenie preparatów czyszczących <strong>na</strong> bazie wody wynika z ich określonego składu chemicznego. Najprostszym podziałem jest rozróżnienie środków czyszczących pod względem ich odczynu (neutralnego, kwaśnego lub alkalicznego). Kwaśne produkty czyszczące, jak sama <strong>na</strong>zwa wskazuje, zawierają kwasy, moż<strong>na</strong> je więc stosować między innymi do usuwania rdzy, wapnia i rozpuszczania <strong>na</strong>lotu <strong>na</strong> powierzchniach metalowych. Z kolei preparaty alkaliczne zawierają komponenty zasadowe i używa się ich, aby pozbyć się zanieczyszczeń spowodowanych przez białko, tłuszcze i oleje. Wolne od kwasów i zasad są neutralne środki czyszczące i z uwagi <strong>na</strong> ich łagodne działanie z<strong>na</strong>jdują zastosowanie wyłącznie przy czyszczeniu niewielkich zabrudzeń lub przedmiotów, które są wyko<strong>na</strong>ne z materiałów szczególnie wrażliwych <strong>na</strong> działanie środków chemicznych. Takie neutralne preparaty są też <strong>na</strong>jłagodniejsze dla człowieka, ale ich zastosowanie w zakładach piekarsko-cukierniczych jest stosunkowo niewielkie, gdyż nie radzą sobie z silnymi zabrudzeniami, jakie powstają podczas produkcji. Inteligent<strong>na</strong> mikrofalówka Karoli<strong>na</strong> Zawiłkowska Są dania, które smakują wyłącznie wtedy, gdy zachowują odpowiednią wilgotność. Niech bagietki będą więc kruche, mięso kurczaka miękkie a warzywa chrupiące i soczyste – z takim postulatem Samsung wprowadza <strong>na</strong> rynek inteligentną mikrofalówkę Chic w wersji z grillem GS89F-S lub solo MS89F-S. Wystarczy włączyć jeden przycisk i zaufać jej inteligencji. Gdyby każdy użytkownik mikrofalówki miał wskazać jedną wadę przyrządzania w niej posiłków, z pewnością powiedziałby, że nigdy nie wie, jak długo i w jakim trybie gotować, żeby jedzenie nie było wysuszone, nie całkiem rozmrożone czy po prostu przypalone. Mimo że kilkakrotnie otwieramy drzwi mikrofalówki, żeby sprawdzić czy to <strong>na</strong> pewno już, efekty bywają opłakane. Wielu klientom kawiarni zdarzyło się jeść gumowate pizzerki, bagietki o konsystencji kamienia czy wysuszony jabłecznik. W nowej mikrofalówce Chic GS89F-S Samsung uporał się z tym problemem, nie wymagając od swoich klientów zapamiętywania skomplikowanych parametrów ani ślęczenia <strong>na</strong>d instrukcją obsługi sprzętu w poszukiwaniu odpowiedzi <strong>na</strong> pytanie, jaki program wybrać. Ta stylowa, czar<strong>na</strong> mikrofalówka ma jeden sprytny przycisk, który sprawia, że gotowanie staje się <strong>na</strong>prawdę bezproblemowe. Wystarczy użyć opcji Sensor Cook, a sprzęt sam sprawdzi wilgotność potrawy i oceni, jak powin<strong>na</strong> zostać przyrządzo<strong>na</strong>. Wskazujemy tylko rodzaj potrawy, który możemy wybrać spośród programów gotowych mrożonych dań, pizzy, zapiekanek i pieczywa a <strong>na</strong>wet <strong>na</strong>pojów. Samsung umieścił w mikrofalówce Chic GS89F-S talerz Crusty, który grilluje potrawy tak, że smakują jak przyrządzone w kamiennym piecu. Na panelu głównym tej mikrofalówki z<strong>na</strong>jduje się jeszcze jeden przycisk, o którym powinni pamiętać wszyscy ci, którym <strong>na</strong> sercu leży los <strong>na</strong>szej planety – to przycisk oszczędzania energii w trybie stand by. Dzięki niemu możemy zaoszczędzić aż 40 proc. energii, którą zużywa mikrofalówka, gdy nie jest używa<strong>na</strong>. Mikrofalówka GS89F-S z linii Chic • pojemność 23 l; • sterowanie elektroniczne; • moc: mikrofale 800 W, grill 1100 W; • 6 poziomów mocy mikrofali, 1 poziom grilla, 3 poziomy trybu kombinowanego system TDS – unikatowy system dystrybucji mikrofal; • szybkie rozmrażanie Power Defrost (4 programy: mięso, drób, ryby, pieczywo/ciasto); • opiekanie potraw „<strong>na</strong> chrupko” Auto Crusty Cook (4 programy: mrożo<strong>na</strong> pizza, mrożo<strong>na</strong> bagietka, mrożony quiche/ciasto, mrożone kawałki kurczaka); • funkcja Steam Clean – czyszczenia komory parą; • wnętrze z emalii ceramicznej o właściwościach antybakteryjnych. Sugerowa<strong>na</strong> ce<strong>na</strong> detalicz<strong>na</strong>: 599 zł. Mikrofalówka GS89F-S z linii Chic przyda się w kawiarni czy pubie, oferującym ciepłe pizzerki, chrupiące bagietki czy jabłecznik <strong>na</strong> gorą<strong>co</strong>. Fo t. Sa m s u n g 72 · BAKE&SWEET · 2011/9 (10)
2011/9 (10) · BAKE&SWEET · 73