w numerze: Fundusze unijne: kto dostał? Ile? na co? - Bake & Sweet

TECHNOLOGIE I URZĄDZENIA
Linie do chleba
czułe jak ludzkie ręce
Tomasz Przysiężny
Kompatybilność poszczególnych urządzeń i możliwość ich łączenia w różne kombinacje to zalety,
jakie powinny cechować dobre linie do produkcji chleba. Polscy piekarze mogą mieć jednak problem
z wyborem takich maszyn, gdyż jest ich na naszym rynku całkiem sporo. Przy ich wyborze ważne są
oczywiście także inne parametry, jak na przykład wydajność. W tym artykule skoncentrujemy się na
prezentacji linii do chleba, które znajdują zastosowanie w średniej wielkości zakładach piekarniczych,
w których produkuje się około półtora tysiąca bochenków na godzinę.
Voluminator
nie nadwyręża
Classica holenderskiej firmy WP Haton to w pełni automatyczny zestaw urządzeń
do produkcji różnych klasycznych rodzajów chleba, między innymi:
baltonowskiego, foremkowego, tostowego. W zależności od potrzeb właściciele
piekarni mogą korzystać z odpowiednio wydajnych linii, które spełnią
zarówno wymagania małych zakładów produkujących do 1600 bochenków
(Classica), jak też dużych (Classica XL), gdzie produkcja sięga nawet 10 000
sztuk chleba na godzinę. Dla średniej wielkości piekarni rozsądnym rozwiązaniem
jest jednak Classica L (do 3600 chlebów na godzinę), którą można od
razu lub też stopniowo zbudować z różnych, ściśle ze sobą współpracujących
maszyn i urządzeń.
Dzielarki Parta, w zależności od modelu, adresowane są dla zakładów małych,
rzemieślniczych, półprzemysłowych i przemysłowych. W zależności od
potrzeb użytkownika mają nie tylko różną wydajność, ale także inny zakres
gramatury produkowanego chleba. W linii Classica L zastosowanie znajduje
między innymi Parta V 500, która może być wyposażona w jedną lub dwie
komory. Pierwsza wersja pozwala na bardzo dokładne dzielenie ciasta na kęsy
o gramaturze od 300 do 2600 gram i wydajności blisko 1500 na godzinę. Z kolei
przy dwóch komorach kęsy mogą być o połowę mniejsze (150-1200 gram)
przy jednocześnie dwukrotnie większej wydajności. Dzięki zastosowaniu voluminatora,
który zmniejsza ciśnienie wywierane na ciasto, jego podział jest
bardzo delikatny. Ten hydrauliczny system, w momencie zakończenia procesu
dzielenia redukuje ciśnienie na tłoku głównym, dzięki czemu ciasto nie jest
niepotrzebnie nadwyrężane. Zaletą tej redukcji ciśnienia jest także zmniejszenie
działania sił na napęd maszyny, co z kolei wpływa zarówno na bardziej
cichą pracę urządzenia, jak też na jego dłuższą żywotność.
W linii Classica L można także zastosować dzielarkę Parta U2 do ciasta z dużą
zawartością mąki żytniej. W tym przypadku wydajność dzielenia wynosi ponad
3200 kęsów na godzinę, a ich gramatura może się wahać od 110 do 1250
gramów.
Dzielarka Parta SND, zaokrąglarka CR 59, międzygarownia BIP
i wydłużarka Combi E - te urządzenia tworzą zwartą linię Classica.
Fo t. WP Ha t o n
Kolejnym elementem linii Classica L jest zaokrąglarka stożkowa CR 59, która
dzięki odpowiedniemu wyposażeniu może być dostosowana praktycznie do
każdego ciasta. Ma ona unikalny kształt kanału pokrytego specjalnym teflonem,
co w połączeniu z jego odpowiednią długością ma istotny wpływ na bardzo
dokładne zaokrąglenie kęsów. Z kolei dmuchawa gorącego powietrza oraz
natrysk oleju w kilku miejscach zapobiegają przyklejaniu się ciasta.
W zależności od ciasta opisywane urządzenie może mieć różną długość drogi
zaokrąglania. Modele CR 59 K, CR 59 M i CR 59 G przeznaczone są do ciast,
w których zawartość mąki żytniej może być nawet na poziomie 70 procent,
dlatego też w przypadku tych maszyn droga zaokrąglania jest stosunkowo
krótka - od 2,2 do 3,6 metra. Różna jest też gramatura, która w zależności od
modelu wynosi od 70 do nawet 2200 gramów.
Podobnie szeroki zakres ma zaokrąglarka CCR 59 do ciasta pszennego i mieszanego,
które jednak z uwagi na swoją sztywność wymaga dłuższej drogi
zaokrąglania. Dlatego też w tej maszynie kęsy przechodzą odcinek aż sześciu
74 · BAKE&SWEET · 2011/9 (10)