w numerze: Fundusze unijne: kto dostał? Ile? na co? - Bake & Sweet

TECHNOLOGIE I URZĄDZENIA
Mycie w niskiej temperaturze
Osobnym problemem, z jakim stykają się piekarze i cukiernicy, jest skuteczne
czyszczenie obszarów tak zwanego głębokiego mrożenia. Zwykłe preparaty
czyszczące nie radzą sobie w sytuacjach, gdy temperatura spada kilka lub kilkanaście
stopni poniżej zera. Rozwiązaniem może być na przykład TK 30, który
dzięki temu, że oczyszcza z lodu, umożliwia mycie chłodni, lodówek i zamrażarek
bez potrzeby ich wcześniejszego odszraniania. Tym bezbarwnym płynem
o łagodnym zapachu można zmywać między innymi płyty kamienne, kafle,
tworzywa sztuczne oraz metal w temperaturze do -30 stopni C.
Oprócz preparatów alkalicznych, w piekarniach i cukierniach do utrzymania
higieny znajdują zastosowanie także płyny na bazie alkoholu. Nie
mają one co prawda silnych właściwości myjących, ale za to skutecznie
dezynfekują powierzchnie mające kontakt z żywnością. Należy do nich
między innymi bezwonny Akti-Max wyprodukowany na bazie spirytusu,
który usuwa bakterie i mikroorganizmy ze stali, aluminium, ceramiki,
szkła, plastiku, a nawet drewna. Nie wymaga spłukiwania, a jego
specjalna receptura sprawia, że nie podrażnia skóry oraz nie niszczy
czyszczonych powierzchni - zapewnia producent, firma Norenco. Stosowanie
tego preparatu zalecane jest jednak dopiero po wcześniejszym myciu,
a Akti-Max nanosi się na powierzchnię za pomocą spryskiwacza.
Dezynfekujące działanie ma także Norenco Desinoxid Forte, który zwalcza
między innymi bakterie gronkowca i E-coli.
■
Cz y m to u m y ć ?
Przeznaczenie preparatów czyszczących na bazie wody wynika z ich
określonego składu chemicznego. Najprostszym podziałem jest rozróżnienie
środków czyszczących pod względem ich odczynu (neutralnego,
kwaśnego lub alkalicznego).
Kwaśne produkty czyszczące, jak sama nazwa wskazuje, zawierają
kwasy, można je więc stosować między innymi do usuwania rdzy,
wapnia i rozpuszczania nalotu na powierzchniach metalowych.
Z kolei preparaty alkaliczne zawierają komponenty zasadowe i używa
się ich, aby pozbyć się zanieczyszczeń spowodowanych przez
białko, tłuszcze i oleje.
Wolne od kwasów i zasad są neutralne środki czyszczące i z uwagi
na ich łagodne działanie znajdują zastosowanie wyłącznie przy
czyszczeniu niewielkich zabrudzeń lub przedmiotów, które są wykonane
z materiałów szczególnie wrażliwych na działanie środków
chemicznych. Takie neutralne preparaty są też najłagodniejsze dla
człowieka, ale ich zastosowanie w zakładach piekarsko-cukierniczych
jest stosunkowo niewielkie, gdyż nie radzą sobie z silnymi zabrudzeniami,
jakie powstają podczas produkcji.
Inteligentna mikrofalówka
Karolina Zawiłkowska
Są dania, które smakują wyłącznie wtedy, gdy zachowują odpowiednią wilgotność. Niech bagietki
będą więc kruche, mięso kurczaka miękkie a warzywa chrupiące i soczyste – z takim postulatem
Samsung wprowadza na rynek inteligentną mikrofalówkę Chic w wersji z grillem GS89F-S lub solo
MS89F-S. Wystarczy włączyć jeden przycisk i zaufać jej inteligencji.
Gdyby każdy użytkownik mikrofalówki miał
wskazać jedną wadę przyrządzania w niej posiłków,
z pewnością powiedziałby, że nigdy nie wie,
jak długo i w jakim trybie gotować, żeby jedzenie
nie było wysuszone, nie całkiem rozmrożone
czy po prostu przypalone. Mimo że kilkakrotnie
otwieramy drzwi mikrofalówki, żeby sprawdzić
czy to na pewno już, efekty bywają opłakane. Wielu
klientom kawiarni zdarzyło się jeść gumowate
pizzerki, bagietki o konsystencji kamienia czy wysuszony
jabłecznik.
W nowej mikrofalówce Chic GS89F-S Samsung
uporał się z tym problemem, nie wymagając od
swoich klientów zapamiętywania skomplikowanych
parametrów ani ślęczenia nad instrukcją
obsługi sprzętu w poszukiwaniu odpowiedzi na
pytanie, jaki program wybrać. Ta stylowa, czarna
mikrofalówka ma jeden sprytny przycisk, który
sprawia, że gotowanie staje się naprawdę bezproblemowe.
Wystarczy użyć opcji Sensor Cook,
a sprzęt sam sprawdzi wilgotność potrawy i oceni,
jak powinna zostać przyrządzona. Wskazujemy
tylko rodzaj potrawy, który możemy wybrać spośród
programów gotowych mrożonych dań, pizzy,
zapiekanek i pieczywa a nawet napojów. Samsung
umieścił w mikrofalówce Chic GS89F-S talerz
Crusty, który grilluje potrawy tak, że smakują jak
przyrządzone w kamiennym piecu.
Na panelu głównym tej mikrofalówki znajduje się
jeszcze jeden przycisk, o którym powinni pamiętać
wszyscy ci, którym na sercu leży los naszej planety
– to przycisk oszczędzania energii w trybie
stand by. Dzięki niemu możemy zaoszczędzić aż
40 proc. energii, którą zużywa mikrofalówka, gdy
nie jest używana.
Mikrofalówka GS89F-S z linii Chic
• pojemność 23 l;
• sterowanie elektroniczne;
• moc: mikrofale 800 W, grill 1100 W;
• 6 poziomów mocy mikrofali, 1 poziom grilla,
3 poziomy trybu kombinowanego system TDS –
unikatowy system dystrybucji mikrofal;
• szybkie rozmrażanie Power Defrost (4 programy:
mięso, drób, ryby, pieczywo/ciasto);
• opiekanie potraw „na chrupko” Auto Crusty
Cook (4 programy: mrożona pizza, mrożona bagietka,
mrożony quiche/ciasto, mrożone kawałki
kurczaka);
• funkcja Steam Clean – czyszczenia komory
parą;
• wnętrze z emalii ceramicznej o właściwościach
antybakteryjnych.
Sugerowana cena detaliczna: 599 zł.
Mikrofalówka GS89F-S z linii Chic przyda się w kawiarni
czy pubie, oferującym ciepłe pizzerki, chrupiące bagietki
czy jabłecznik na gorąco. Fo t. Sa m s u n g
72 · BAKE&SWEET · 2011/9 (10)