w numerze: Fundusze unijne: kto dostaÅ? Ile? na co? - Bake & Sweet
w numerze: Fundusze unijne: kto dostaÅ? Ile? na co? - Bake & Sweet
w numerze: Fundusze unijne: kto dostaÅ? Ile? na co? - Bake & Sweet
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
TECHNOLOGIE I URZĄDZENIA<br />
transferu, <strong>co</strong> pozwala ominąć zaokrąglarkę i odłożyć kęsy do form wypiekowych.<br />
Ma to istotne z<strong>na</strong>czenie zwłaszcza przy produkcji takiego pieczywa<br />
jak ciabatta czy bagietki oraz różnych gatunków chleba foremkowego.<br />
W ostatni etap produkcji chleba, czyli wydłużenie, zaangażowane są dwie<br />
osoby. Ciasto trafia <strong>na</strong> stół, gdzie jest obrabiane w sposób tradycyjny, czyli<br />
ręcznie. Takie odbicie chleba pozwala zachować <strong>na</strong>jlepszą jakość koń<strong>co</strong>wą<br />
produktów. Moż<strong>na</strong> jed<strong>na</strong>k <strong>na</strong> końcu linii podstawić dowolną wydłużarkę<br />
i czynność tą wyko<strong>na</strong>ć mechanicznie - wzrasta wówczas wydajność, ale<br />
spada jakość. To rozwiązanie sprawia, że cała produkcja staje się w pełni<br />
zautomatyzowa<strong>na</strong>, a do obsługi linii wystarczy tylko jeden pra<strong>co</strong>wnik. Ma<br />
on kontrolę <strong>na</strong>d wszystkimi procesami produkcji chleba, którymi zarządza<br />
za pomocą prostego w obsłudze panelu Siemens S7 PLC.<br />
Zakres wagowy produkowanych bochenków waha się od 250 do 1800 gramów,<br />
a wydajność godzinowa to maksymalnie 1200 kg, <strong>co</strong> daje około 1500<br />
sztuk pieczywa. Dystrybutorem linii Ceres 2.1 jest firma Cream.<br />
Z międzygarownią<br />
czy bez?<br />
Przy prezentacji rzemieślniczych urządzeń do produkcji chleba nie sposób<br />
nie wspomnieć o urządzeniach innych producentów, które również cieszą<br />
się uz<strong>na</strong>niem piekarzy. Należą do nich między innymi maszyny Glimek.<br />
Ta szwedzka fabryka <strong>na</strong>leżąca do grupy Sveba Dahlen, a którą w Polsce reprezentuje<br />
firma Jackowski, jest producentem kilku różnych linii dla małych<br />
i średnich piekarni. Multiple Bread Line o wydajności do 1100 sztuk<br />
<strong>na</strong> godzinę pozwala <strong>na</strong> produkcję między innymi chlebów foremkowych,<br />
okrągłych, mieszanych (zarówno „<strong>na</strong> aparaty” jak i „<strong>na</strong> koszyczki”) oraz<br />
bułek i innego pieczywa o wadze od 100 do 1000 gramów.<br />
Zdecydowanie większy zakres gramaturowy (od 70 do 2300 gramów)<br />
i również większą wydajność (do 1800 bochenków <strong>na</strong> godzinę) ma Straight<br />
Dough Line, która przez<strong>na</strong>czo<strong>na</strong> jest do produkcji pieczywa nie wymagającego<br />
międzygarowni.<br />
Takie same parametry ma także ICP Bread Line, z której to linii produkcyjnej<br />
korzysta w <strong>na</strong>szym kraju po<strong>na</strong>d 150 piekarniach. Modułowy<br />
układ ciągu produkcyjnego pozwala <strong>na</strong> takie ustawienie maszyn, aby<br />
było ono optymalnie dostosowywane do możliwości lokalowych zakładu.<br />
Oszczędność miejsca osiągnięto również dzięki zastosowaniu wiszącej<br />
międzygarowni, która montowa<strong>na</strong> jest do sufitu lub ścian. Takie<br />
rozwiązanie pozwala wykorzystać odpowiednie ciepło i wilgotność, jakie<br />
panują w górnych partiach pomieszczeń w zakładach piekarniczych.<br />
Czas takiego międzygarownia nie przekracza 20 minut. Inne rozwiązanie<br />
zastosowano w linii do chleba Flexible, gdzie wykorzystano międzygarownię<br />
szafową.<br />
■<br />
alter<strong>na</strong>tywa<br />
dla schładzarki<br />
szokowej ECO<br />
Obok energooszczędnych schładzarko-zamrażarek szokowych firma DE-<br />
BAG oferuje równoległe rozwiązanie o <strong>na</strong>zwie JET BOX. Jest to mobil<strong>na</strong><br />
stacja do szybkiego schładzania, którą umieszcza się w komorze mroźniczej.<br />
Z gotowym ciastem poukładanym w stos <strong>na</strong> tacach tzw. „Kippdiele”<br />
(wyko<strong>na</strong>nych z polietylenu, posiadających izolowane podwójne ścianki<br />
o wys. ok. 50 mm z systemem szczelin, a oprócz tego wyposażonych w perforowany<br />
spód) podjeżdża się pod urządzenie JET BOX. Wykorzystując<br />
istniejący wewnątrz komory chłód, JET BOX zasysa powietrze poprzez<br />
szczeliny tac ustawionych w kolumnę, powodując szybkie i jednolite schładzanie<br />
produktu. Proces schładzania trwa od 6 do 12 minut, do momentu<br />
osiągnięcia żądanej temperatury środka ciasta.<br />
W konstrukcji tej za schłodzenie odpowiada tylko jeden specjalny wentylator,<br />
który zapewnia jednolite schładzanie produktu. Dodatkową zaletą<br />
systemu DEBAG jest oszczędność energii (jeden wentylator zamiast z reguły<br />
trzech).<br />
Mała prędkość przepływu powietrza nie powoduje zmiany jakości ciasta.<br />
Niewielkie gabaryty pozwalają <strong>na</strong> zastosowanie JET BOX-a <strong>na</strong>wet w zupełnie<br />
małych komorach mroźniczych. Nie potrzeba żadnych dodatkowych<br />
stacji dokujących czy miejsca do ustawienia. Jet Box przystosowany<br />
jest do standardowych tac (PE-Kippdiele) 40x60 cm jak również 58x78<br />
cm, bez konieczności używania specjalnego adaptera. Po<strong>na</strong>dto urządzenie<br />
wyposażone jest w sondę temperatury ciasta oraz w zewnętrzny panel<br />
sterowania.<br />
Więcej informacji oraz kontakt do producenta z<strong>na</strong>jduje się <strong>na</strong> stronie<br />
www.debag.pl.<br />
(kar)<br />
O p o z o s t a ł y c h j u ż wk r ó t c e<br />
Dwuosobowa obsługa i wydajność około 1200 chlebów <strong>na</strong> godzinę<br />
to z kolei cechy linii Genesis. Jest o<strong>na</strong> adresowa<strong>na</strong> do piekarni o niewielkiej<br />
dobowej produkcji pieczywa pszennego i pszenno-żytniego,<br />
luźnego i sztywniejszego. Kompa<strong>kto</strong>wy zestaw wagodzielarki, zaokrąglarki,<br />
garowni i wydłużarki zajmuje powierzchnię zaledwie sześciu<br />
metrów kwadratowych. Więcej o tej linii, a także o kompletnych<br />
zestawach maszyn do produkcji chleba firm Jeremy, Mendoza, Disval<br />
i Subal <strong>na</strong>piszemy w jednym z kolejnych wydań <strong>Bake</strong> & <strong>Sweet</strong>.<br />
Panel sterowania urządzenia.<br />
Fo t. JET BOX<br />
2011/9 (10) · BAKE&SWEET · 77
Change language