Cornelia Domaschke / Daniela Fuchs-Frotscher / Günter Wehner

Viele Restaurants lockten Feinschmecker und Musikliebhaber, z. B. mit Jazz.
Die Presse brandmarkte besonders, dass deutsche Melodien gespielt wurden. Einige
der Lokalitäten offerierten eine regionale Küche, z. B. das am Markt gelegene
Restaurant »Rarytas«, das Warschauer Küche anbot. Viele Namen wiesen auf
die regionale Herkunft der polnischen Ansiedler hin. Ansiedler aus den ehemaligen
Ostgebieten der Republik (kresy) lockten mit Restaurants wie Kresowianka,
Lwowskie Piekielko (Lemberger Hölle), Bar Ta joj, Bar Lwowski (Lemberger
Bar), Gospoda Warszawska (Warschauer Herberge), Cukiernia Warszawska
(Warschauer Konditorei).
Außerdem gab es Konditoreien und Bäckereien mit Namen Warschau, Kielce,
Poznan, Lwow (Lemberg). In den Lokalen wurden regionale Leckerbissen wie
Piroggen, Kolduny 27 , Teigtaschen (Kulebiaki) 28 , Kartätschen (Kartacze) 29 , weißer
und roter Barschtsch, Kaltschale und anderes serviert. Nach Zählungen der Tageszeitung
»Pionier« gab es im Februar 1946 in Wroclaw rund 600 gastronomische
Einrichtungen.
Neben Restaurants und Bars entstanden schnell Kantinen für ein nicht allzu begütertes
Klientel. So eine Einrichtung eröffnete die Caritas bereits im September
1945 in der Schmiedebrücke-Straße. Im Februar 1946 nahm die religiöse Jüdische
Vereinigung einen rituellen jüdischen Speiseraum für die ärmste Bevölkerung in
Betrieb. 30 Auch das Komitee für Soziale Betreuung eröffnete im März 1946 eine
Volksküche. Sie wurde vor allem von Umsiedlern und armen Studenten genutzt.
Eine Spezifik dieser Zeit waren die sogenannten fleischlosen Tage, die wegen
Fleischmangels auf dem Markt eingeführt wurden. Montags durften in Speisesälen
und gastronomischen Einrichtungen nur Mehlspeisen ohne Fleisch serviert
werden. Im ersten Nachkriegsjahr sabotierten außer den Speisesälen private Betriebe
diese Anordnung. Jedoch hielt die Mehrheit der Polen, Katholiken, streng
das Fasten am Freitag ein. Die Behörden rechneten damit, dass sich auf diese
Weise der Fleischkonsum reduzieren ließ.
Ein weiteres großes Problem der Stadt stellte die zerstörte Infrastruktur dar.
Die erste Aufgabe der Stadtväter war die Räumung der Straßen von Trümmern
27 Koldun – kleine oder mittlere Größe einer Pirogge (gefüllte Teigtasche), hergestellt aus Mehl guter Qualität,
Eiern, Back- oder Bierhefe, angerührt mit warmer Milch und einer Prise Zucker, eine traditionelle Speise der
litauischen Küche, mit verschiedenen Füllungen versehen. Die häufigsten Füllungen sind: Fleisch, Zwiebel und
Pilze, aber auch Käse. Sie werden ausschließlich im Ofen oder Backofen gebacken, wo sie auseinanderfallen. Ein
kleinerer Koldun heißt Koldunka.
28 Kulebiak – eine Speise aus den ehemaligen polnischen Ostgebieten, eine große gebackene Pirogge mit Fleischfül- Fleischfüllung
(manchmal auch Fisch) mit Gemüsebeigabe, Reis und Gewürzen.
29 Auch Zeppeline genannt. Eine original litauische Speise. Besonders bekannt in der Gegend von Punsk und Sejn,
aber nicht nur dort. Sie wird aus Kartoffeln, Fleisch, Zwiebeln und Gewürzen zubereitet. Kartätschen, das sind
bildhaft gesprochen, große ovale Kartoffelnudeln mit Fleischfüllung. Der Teig ist ähnlich wie bei den Zeppelinen.
Der Unterschied besteht in der Form. Die Kartätschen sind rund und die Zeppeline sehen wie Zigarren aus.
30 Eintritt gab es nur für Mitglieder der Vereinigung auf Vorzeigen des Mitgliedsausweises.
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