Untersuchungen zur - OPUS - Universität Würzburg

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ERGEBNISSE UND DISKUSSION
5.5 Fließregulierung weicher Materialien
Unter Verwendung der Modellsubstanz DATEM so llen weiterführende Untersuchungen zur
Fließregulierung bei weichen Trägermaterialien erfolgen.
5.5.1 Zugspannungswerte
5.5.1.1 Einfluss der Fließregulierungsmittelkonzentration
Es soll zun ächst der Einfluss der Konzentr ation eines Fließregulierungsm ittels auf die
Zugspannung von DATEM untersucht werden. Hi erzu werden binäre Mischungen des
Lebensmittelemulgators mit jeweils drei unterschiedlichen Konzentrationen einer hydrophilen
(SIPERNAT ® 22S) und einer hydrophoben (AEROSIL ® R812) Kieselsäure hergestellt und
mithilfe des Zugspannungstesters charakterisier t. Die Mischzeit beträgt 10 min bei einer
Umdrehungszahl von 42 UpM des Turbula
Zugspannungsmessungen sind in Abb. 5.86 zusammengefasst.
® -Mischers. Die Ergebnisse der
Die Zugspannung wird um so m ehr abgese nkt, je höher die Konzentration des
Fließregulierungsmittels ist. Bei allen Konzentrationen führt die Zugabe von
SIPERNAT ® 22S stets zu einer stärkeren Absenkung der Zugspannung als es bei
AEROSIL ® R812 der Fall ist.
Zugspannung [Pa]
25
20
15
10
5
0
DATEM
0,2% SIPERNAT® 22S
0,2% AEROSIL® R812
0,5% SIPERNAT® 22S
0,5% AEROSIL® R812
1,0% SIPERNAT® 22S
1,0% AEROSIL® R812
Abb. 5.86 : Zugspannungswerte binärer M ischungen mit DATE M, n = 20, U mgebungsbedingungen:
20 - 23 °C, 55 - 60 % rH
Im Gegensatz zum Modellsystem Maisstärke/Fließregulierungsmittel besitzt die hydrophobe
Kieselsäure AEROSIL ® R812 somit keine Überlegenheit hins ichtlich ihrer fließregulierenden
Potenz.
Um den Messbereich des Zugspannungstesters optimal nutzen zu können, wird für weitere
Versuche eine Fließreg ulierungsmittelkonzentration von 0,5 % (m/m) ausgewählt. H ierdurch