Untersuchungen zur - OPUS - Universität Würzburg

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ERGEBNISSE UND DISKUSSION
Tab. 5.1 Statistische Maßzahlen der Partikelgrößenverteilung von Maisstärke
Maisstärke
Cerestar ®
Median [µm] Mittelwert [µm] Modalwert [µm] rel. sdv
16,58 19,29 18,00 75 %
Da die Korngrößenverteilung des Naturprod ukts Maisstärke relativ breit ist und der
Mittelwert stark von Extrem werten beeinflusst wird, stellt der Median in diesem Fall den
charakteristischen Wert zur Kennzeichnung der Lage der Verteilung dar.
5.1.1.2 DATEM
Eine Unters uchung des Lebensm ittelemulgators DATEM m ittels Las erdiffraktometrie is t
aufgrund der sehr guten Löslichkeit des Materials in den m it dem Coulter LS ® kompatiblen
Dispersionsmedien nicht m öglich. Zu Erm ittlung der charakteristischen Korngröß e werden
jeweils drei rasterelektronen mikroskopische Aufnahmen mit 100facher Vergrößerung erstellt
und anschließend manuell ausgemessen. Die Teilchen werden in Kornklassen eingeteilt, deren
prozentualer Anteil bestimmt wird 1 .
Abb. 5. 2: REM-Aufnahme vo n D ATEM E 47 2 e;
Charge I (Vergrößerung bei Aufnahme: 100x)
Abb. 5. 3: REM-Aufnahme vo n D ATEM E 47 2 e;
Charge II (Vergrößerung bei Aufnahme: 100x)
1 Es sei d arauf h ingewiesen, dass Parti kelgrößen, die mit unterschiedlichen Messv erfahren erm ittelt wurden,
nicht un mittelbar m iteinander v erglichen werden kön nen. Bei d er Laserd iffraktometrie (Maisstärk e) wird d ie
Mengenart 3 und bei dem Zählverfahren (DATEM) die Mengenart 0 betrachtet.