Untersuchungen zur - OPUS - Universität Würzburg

ERGEBNISSE UND DISKUSSION
Vergleicht man den M edian der Partikelgröße nverteilungen von Maisstärke (16,58 µm) und
DATEM (Charge I: 20,0 µm), so ist auf den ersten Blick nur ein geringer Unterschied
festzustellen (vgl. Tab. 5.1; Tab. 5.2). Die breite Streuung der Partikelgrößenverteilung von
DATEM, sowie das andersartig e A gglomerationsverhalten beider Sch üttgüter erk lären in
diesem Fall die unterschiedlichen Zugspannungswerte. Da der Lebensmittelemulgator stets zu
stabileren Agglom eraten asso ziiert vorlieg t, verliert d ie Größe der Prim ärpartikel an
Bedeutung. Ausschlaggebend für die Fließfähi gkeit ist in diesem Fall vielm ehr die
Agglomeratgröße. Das Verhältnis der interpar tikulären Haftkräfte zur Gewichtskraft de r
Partikel (in diesem Fall der Agglo merate) wi rd m it steigender Aggl omeratgröße kleiner,
wodurch die Kohäsion innerhalb des S chüttguts abnimm t. Die Neigung des
Lebensmittelemulgators zum „Verbacken“ hat s omit sowohl einen positiven als au ch einen
negativen Effekt auf die Fließfähigkeit des Materials.
Eine weitere Ursache für den gerin geren Zugspannungswert des Lebensm ittelemulgators ist
der an der Oberfläche vorhandene Feinanteil. Wä hrend die Maisstärkekör ner sehr glatt sind,
haftet den DATEM-Partikeln stets ein gewisser Anteil an Bruchstücken des Materials an (vgl.
Abb. 4.4 bis Abb. 4.7). Diese fungieren als Rauigkeiten und setzen somit Kohäsionskräfte im
Schüttgut herab.
Trotz größerer Unterschiede hinsichtlich der Partikel- bz w. Agglom eratgrößenverteilung
zwischen den beiden DATEM-Chargen untersc heiden sich deren Zugspannungswerte nicht
signifikant voneinander. Charge I besteht aus kleineren Pa rtikeln und Agglomeraten als
Charge II, weshalb bei diesem Sc hüttgut höh ere Zugspannungswerte zu erwarten gewesen
wären. Jedoch liegt bei Charge I im Gegensatz zu Charge II ei n relativ großer Feinanteil vor,
der als Rauigkeit wirkt und som it interpartikulär e Haftkräf te im Schüttgut herabsetzt. Die
unterschiedliche Oberflächenstruktur erklärt so mit gleiches Fließverhalten bei verschiedenen
Partikelgrößen.
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