Untersuchungen zur - OPUS - Universität Würzburg

MATERIALIEN UND METHODEN
Die über die Detektoren erfassten Rohwerte werden digitalisi ert und m ittels der zugehörigen
Software (Version 2.11, 03/1997) rechnerisch und graphisch ausgewertet.
Die Partikelgrößenbestimmung von DATEM a m COULTER ® LS 230 im Flüssigkeitsm odul
ist weg en der gu ten Löslichkeit des Em ulgators in n ahezu jedem Lösungsm ittel n icht
möglich. Da das für die Untersuchungen vorha ndene Gerät nicht üb er ein Pulverm odul
verfügt, m uss zur Untersuchung der Teilchengröße n auf andere Methoden zurückgegriffen
werden.
4.2.2 Siebturm Retsch AS 200 Control ®
Weil die T rägermaterialien im trockenen Zust and nicht als Ein zelpartikel, son dern in
Aggregaten assoziiert vorliegen, wird zur Untersuchung der Agglomeratgrößenverteilung eine
Siebanalyse m it dem Siebturm AS 200 Control ® (RETSCH Gm bH und Co. KG, Haan,
Deutschland) durchgeführt. Hi erzu werden Analysensiebe der Maschenweiten 1000, 500,
250, 124, 63 und 45 µm verwendet. Die Aufgabemasse beträgt jeweils 100,0 g. Der Siebturm
wird über einen Zeitrau m von 10 min m it einer Am plitude von 1,5 mm in Schwingungen
versetzt.
Das Trägermaterial DATEM neigt auch bei Raumtemperatur sehr stark zum „Verbacken“ und
bildet nach längerer Lagerung Agglomerate im Größenbereich von einigen Zentim etern aus.
Um die Reproduzierbarkeit der Versuchs reihen zu gewährleisten, wird der
Lebensmittelemulgator unmittelbar vor Durchführung der Siebanalyse sowie vor Herstellung
der binären Pulverm ischungen mit einem Sieb der Maschenweite 1000 µm am Siebturm AS
200 Control ® gesiebt. Das Sieben dient hierbei ledi glich zur Abtrennung bzw. Zerkleinerung
größerer Aggregate.
4.2.3 Feuchtigkeitswaage Moisture Analyzer HR73 ®
Die Gutfeuchte von Maisstärk e wird mittels Feuchtigkeitswaage Moisture Analyzer HR73 ®
(Mettler-Toldeo GmbH, Greifensee, Schweiz) bestimmt. Eine Probemenge von 3,0 g wird mit
einer Halogen-Trocknereinheit auf 90°C erhitzt, wodurch das in der Stärke gebundene Wasser
verdunstet. Das Gerät erm ittelt das Gewi cht der Prob e und zeig t die Abnahm e der
Feuchtigkeit an. W enn sich innerhalb eine s Zeitintervalls von 140 s keine Änderung der
Masse m ehr ergibt, wird die Analyse bee ndet. Die Messung erfolgt über einen längeren
Zeitraum bei unterschiedlichen Umgebungsbedingungen (Temperatur, relative Luftfeuchte).
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