Untersuchungen zur - OPUS - Universität Würzburg

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ERGEBNISSE UND DISKUSSION
Beobachtungen. Bereits in früheren Unters uchungen wurde festgestellt, dass sich der
Wassergehalt von Maisstärke chargenspezifisc h unterscheidet, die Feuchte einer Charge
während der Lagerung jedoch nur innerhalb enger Grenzen variiert [81].
Tab. 5.3: Feuchtegehalt von Maisstärke Cerestar ® , n = 5
Zeitpunkt der Messung Umgebungsbedingungen Feuchtegehalt [%] (m/m)
Oktober 2006 22,1 °C/56 % rH 9,99 � 0,56
Januar 2007 21,4 °C/35 % rH 9,91 � 1,15
August 2008 26,2 °C/47 % rH 9,45 � 0,56
Eine therm ogravimetrische Untersuchung der Gutfeuchte von DATEM ist aufgrund von
Zersetzung des Materials bei höheren Tem peraturen nicht durchführbar. Bei einer von der
Degussa Evonik Gm bH [ 108] durchgeführten Analyse wurde fe stgestellt, dass bei
30 °C/30 % rH keine weite re W asseraufnahme dur ch den Lebensm ittelemulgator DATEM
mehr stattfindet.
5.1.4 Zugspannungswerte
Für den Zugspannungswert, der ein Maß für die Fl ießfähigkeit eines Schü ttguts darstellt, ist
das Verhältnis der interpartikul ären Haftkräfte zur Gewich tskraft der P artikel entscheidend.
Ein Pulver ist frei fließend, s obald die Gewichtskraft die interpartikuläre Haftkraft übersteigt
(vgl. 2.3.). Da die Feststoffdichte von Maisstärke größer ist als die von DATEM , ist der
Einfluss der Gewichtskraft bei identischem Partikeldurchmesser dementsprechend höher.
Tab. 5.4 Zugspannungswerte der untersuchten Schüttgüter, n = 20
Schüttgut Zugspannung [Pa]
Maisstärke 37,6 � 8,9
DATEM (Charge I) 16,4 � 1,3
DATEM (Charge II) 14,2 � 2,6
Maisstärke besitzt die klei nste Partikelgröße der unt ersuchten Schü ttgüter. Die
interpartikulären Haftkräfte sind wesentlich größer als di e Gewich tskraft d er Partikel,
wodurch sich das kohäsive Verhalten des Schü ttguts erklären lässt. Der Zugspannungswert
von Maisstärke ist m ehr als doppelt so hoch wi e die Zugspannungswerte beider Chargen des
Lebensmittelemulgators (vgl. Tab. 5.4).