Verbandsbericht 2011 - Awo

Hessen Nord
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| AWO Bezirksverband Hessen-Nord e. V.
Kochen weckt Erinnerungen:
AWO Nordhessen bringt aufwendige Rezeptsammlung
für Betreute Hausgemeinschaften
heraus
Persönliche Lebenserfahrung, glückliche Erinnerung
und viel Begeisterung: Das sind die Zutaten,
die das AWO-Kochbuch „Gut kochen mit Bewohnern“
so wertvoll machen. Es entstand aus der
Arbeit mit betagten, manchmal demenzkranken
Bewohnerinnen und Bewohnern in den nordhessischen
AWO-Hausgemeinschaften. Die tägliche
gemeinsame Essenzubereitung schuf den Nährboden,
auf dem die Rezeptsammlung gewachsen
ist, die nun in einem aufwendig gestalteten und
erweiterbaren Rezeptordner zusammengefasst ist.
103 Lieblingsrezepte aus 28 Hausgemeinschaften
in acht Altenzentren der AWO Nordhessen sind im
Kochbuch versammelt. Entstanden ist ein besonderes
Arbeitsmittel für die Betreuung von Menschen
mit Demenz in den Hausgemeinschaften.
Beim gemeinsamen Schnippeln, Schälen, Kochen
und Schmoren öffneten sich in den Küchen kleine
Schatzkisten, die gefüllt sind mit persönlichen Erinnerungen,
Vorlieben, ja sogar Düften. Wie roch
es da, wenn frische Petersilie gehackt wurde oder
Weißkohl zu Sauerkraut vergor? Oder knusprige
Kartoffelpfannkuchen in heißem Fett ausgebacken
wurden? Apfelbrei wurde noch selbst gemacht und
frisch geerntetes Gemüse verschmolz zu dem unvergessenen
Eintopf, der so treffend „Quer durch
den Garten“ genannt wurde. Erinnerungen werden
wach, die sich beileibe nicht nur auf das Essen
beziehen. Aus den Rezeptideen der Hausgemeinschaften
entstanden Gesprächsfäden, die auf der
Rückseite eines jeden Rezeptblatts festgehalten
wurden. Auch das macht die Rezeptsammlung so
einzigartig.
Beim gemeinsamen Kochen öffnen sich die persönlichen Schatztruhen wie von selbst.
Viele Anregungen für ein lebendiges Küchenleben
münden ein in eine kleine Kartoffelkunde oder die
Erinnerung an die Kartoffelferien, an glimmendes
Kartoffelkraut, das nach der Ernte zusammengetragen
wurde, oder an Schneckengebäck und
Malzkaffee, so recht geeignet gegen den Hunger
auf dem Feld. Bei der Zubereitung von Hirsebrei
kann es gar nicht ausbleiben, dass die Erinnerung
beim Märchen der Gebrüder Grimm landet, die
dem süßen Hirsebrei ein geradezu märchenhaftes
Denkmal gesetzt haben. Die Zeiten kannten weder
Computerspiele noch Fernsehen. Erzählte Märchen
waren hingegen allgegenwärtig.
Bei aller ansteckenden Begeisterung für die kulinarischen
Erinnerungen der Hausgemeinschaften
sind alle Rezepte profimäßig überarbeitet, manchmal
entfettet oder gesünder und leichter gemacht
worden. Die Lose-Blatt-Sammlung kann beliebig
ergänzt werden, zur Freude der Bewohner/innen,
deren Lieblingsgericht noch darauf wartet, entdeckt
zu werden.
Eine Ernährungswissenschaftlerin der Firma Quant
Qualitätssicherung, einer Tochterfirma der tegut-
Gruppe, hat die Rezepte aufbereitet. Die Firma
schult auch die Alltagsbegleiterinnen, die in den
Hausgemeinschaften mit den Bewohnerinnen und
Bewohnern zusammen kochen. Sie lernen die
Möglichkeiten kennen, Biografiearbeit in die tägliche
Hausarbeit einfließen zu lassen und die Bewohner/innen
an der Zubereitung der Speisen zu
beteiligen. Gewichtsangaben, Zusammensetzung
und Kochverhalten wurden überprüft. So haben
viele Köche (und Köchinnen) keineswegs den Brei
verdorben, sondern das Buch besonders werden
lassen.