No. 19 - 10 Jahres Ausgabe, Lech & Zürs

Andreas Schneggarei
„Vom Teig bis zum
Topping wird alles
selbst gemacht.“
„Es sind die Kleinigkeiten,
die man von
außen nicht sieht,
die aber den großen
Unterschied
machen. “
242
Leo Schneider
vorantreiben. Selbstverständlich lebt der Sommer auch
nächstes Jahr wieder in Lech. Aber auch im Winter werden
wir unseren Gästen Entschleunigung schenken, mit beispielsweise
einem hausgemachten Frühstück und einer guten Tasse
Kaffee, bevor es auf die Piste oder zum Winterspaziergang
geht. So sind wir nämlich schon um 10 Uhr für die Leute da
und nicht erst um 12 Uhr. Dazu kommt die voranschreitende
Digitalisierung. Es reicht zum Beispiel, den QR-Code auf der
Karte einzulesen und schon hat man sich einen Kaffee bestellt.
Diese Art der Vereinfachung von Tischvorbestellungen oder
Getränkeordern wird von unseren Gästen sehr geschätzt und
ist auch eine Art von Alleinstellungsmerkmal der Schneggarei
– immer auf dem neuesten Stand zu sein, um den Leuten
jeglichen Komfort zu bieten.
L.L. Ein Klassiker in der Schneggarei ist Ihre Pizza vom
Holzofen, bei Ihnen gibt es sogar eine eigene Kreation vom
Chef persönlich. Was macht die „Lech Pizza“ so besonders?
Haben Sie auch schon mal mit Sauerteig experimentiert?
A.S. Die Antwort darauf lautet: der Holzofen. Dieser
schenkt dem Pizzateig seine spezielle Geschmacksnote und
veredelt so die Pizza. Gestartet wird der Ofen zehn Tage vor
Saisonbeginn – er fährt dann langsam mit der Temperatur
hoch. Alles ist perfekt. Außerdem ist da noch unser italienischer
Chefkoch Francesco Cariglia. Er holt einmal die Woche
alle Zutaten, die er braucht und macht daraus dann seine
köstlichen Eigenkreationen. Vom Teig bis zum Topping wird
alles selbst gemacht.
© Fotos: Skihütte