No. 19 - 10 Jahres Ausgabe, Lech & Zürs

Klarheit, Aromentiefe und Raffinesse –
Matthias Schütz‘ kulinarische Hommage
an die Region
Kulinarik & Genuss
Clarity, depth of aromas, and sophistication –
Matthias Schütz pays culinary homage
to the region
dt. / Das Produkt ist der Held auf dem Teller –
für den Küchenchef Matthias Schütz bedeutet
Regionalität sehr viel. Der Mann, der auf Omas
und Opas Bauernhof in der Wachau aufgewachsen
ist, hält diesen Begriff keineswegs für abgedroschen,
sondern für das Um und Auf seiner
Küche. Sein Handwerk hat der mehrfach ausgezeichnete
Shootingstar und neu gewählter
Preisträger des „Restaurant & Hotel Guide 2021“
als Koch des Jahres 2021 bei den besten gelernt.
Sein Stil – eine gute Balance zwischen bodenständig
und modern – ist sehr von Thorsten
Probosts Kräuterküche beeinflusst.
Kein Wunder, kochte Matthias Schütz doch mehr
als zwei Jahre an seiner Seite. Vom traditionellen
Gasthaus bis hin zur Sterneküche hat der 36-
jährige Niederösterreicher alle Stationen durchgemacht.
Zuletzt konnten sich die Gäste und
Kritiker im Restaurant Seeplatzl am steirischen
Grundlsee von seinem Talent überzeugen.
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