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WORDRAP<br />
Am liebsten esse ich …<br />
M.S. / alles, was gut gemacht ist, mit<br />
leckeren Produkten und mit Liebe.<br />
Von schneller Küche halte ich ...<br />
M.S. / wenn sie gut ist: sehr viel.<br />
Diese Spezialität aus Ihrer Küche muss man<br />
unbedingt probieren ...<br />
M.S. / unsere Kombination aus<br />
Huchen und Perlhuhnleber.<br />
Ein gutes Menü braucht mindestens ... Gänge<br />
M.S. / Schwierig. Ein Drei-Gänge-Menü<br />
kann auch gut sein.<br />
Hier finde ich Inspiration für neue<br />
Menükompositionen …<br />
M.S. / in der Reflektion oder beim<br />
Produzenten.<br />
Dieser Platz ist so typisch <strong>Lech</strong> …<br />
M.S. / Das Klösterle.<br />
L.L. Die Griggeler Stuba ist<br />
eines der meist ausgezeichneten<br />
Restaurants in Österreich<br />
– was sollte der Gast<br />
mitbringen? Erfahrung oder<br />
Neugierde?<br />
M.S. Unsere Gäste sind<br />
offen für Neues und haben<br />
Spaß beziehungsweise Appetit<br />
daran, sich dem Genuss<br />
einer vielleicht ungewohnten<br />
Küche hinzugeben. Sie müssen<br />
keine Gourmeterfahrung<br />
haben, sondern sich mit fast<br />
schon kindlicher Neugierde<br />
auf die verschiedenen Geschmackserlebnisse<br />
einlassen.<br />
Wir wollen, dass die Leute<br />
Spaß haben und den Abend<br />
in vollen Zügen genießen.<br />
L.L. Wie hat sich die Gourmetküche<br />
des 21. Jahrhunderts<br />
Ihrer Ansicht nach<br />
verändert?<br />
M.S. Einen besonderen<br />
Einfluss auf die Gourmetküche<br />
haben die verschiedenen<br />
Foodtrends. Als Koch muss<br />
man sich aber die Frage<br />
stellen, ob es für die eigene<br />
Küche relevant ist und wie<br />
man es am besten umsetzen<br />
könnte. Meiner Meinung<br />
nach muss man jetzt aber nicht unbedingt jeden Trend<br />
integrieren. Der eigene Stil lebt von Erfahrungen und Inspirationen.<br />
So lasse ich mich gerne von Büchern, Magazinen<br />
und Social Media inspirieren. Aber auch durch Reisen und<br />
den Austausch mit Kollegen und Lieferanten. Dank unserer<br />
Hingabe zu saisonalen Produkten entstehen Kreationen, die<br />
Wenn ich nicht koche …<br />
M.S. / reise ich oder trinke mit Freunden Wein.<br />
Am liebsten kehre ich aber heim in die Wachau.<br />
Typisch für mich ist ...<br />
M.S. / meine Art. Privat nehme ich mir Zeit für<br />
Freunde, beruflich bin ich manchmal stur, aber<br />
immer hilfsbereit und offen.<br />
Dieses Gericht koche ich am liebsten …<br />
M.S. / Fisch. Aber mit guten Zutaten und<br />
bester Qualität: vieles.
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