No. 19 - 10 Jahres Ausgabe, Lech & Zürs

„So erhalte ich einen
gewissen Gegenpart
auf dem Teller. “
© Foto: Kirchgasser Photography
Nun verwöhnt seine auf Vitalität, Leichtigkeit
und Frische fokussierte Küche die Gaumen in
der Griggeler Stuba im Burg Vital Resort in
Oberlech, wo er als gebührender Nachfolger
von Probost den Kennern die feinen Aromen
der Alpen näherbringt. Damit setzt er seinen
Erfolgsweg der kulinarischen Höhenflüge fort.
L.L. Ihre Philosophie ist die Konzentration und Reduktion
auf das Wesentliche. Welche Zutaten darf man weglassen
und welche auf gar keinen Fall?
M.S. Mein Hauptfokus liegt auf dem Produkt. Ich bin hier
nicht ganz so puristisch wie der Thorsten, denn ich mag ein
wenig mehr Textur auf dem Teller. Daher greife ich gerne auf
Säuren, Soßen und selbstverständlich Kräuter zurück.
So erhalte ich einen gewissen Gegenpart auf dem Teller.
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