No. 19 - 10 Jahres Ausgabe, Lech & Zürs

eispielsweise auch durch den Input der Produzenten angeregt
wurden. Verändert hat sich auch der Dresscode. Heute
muss man, um ins Restaurant zu kommen, keinen Smoking
oder Krawatte mehr tragen. Es ist alles wesentlich lockerer
und transparenter geworden. Die Transparenz zeigt sich
übrigens auch bei den Produkten. Hat man früher auf das
geschaut, was die Nachbarländer machen und massenhaft
importiert, steht jetzt Regionalität im Vordergrund. Dadurch
gibt es viel mehr Produzenten und dementsprechend mehr
Auswahl.
L.L. Viele Hauben, Gabeln, Punkte, Awards und aktuell
Koch des Jahres: Was bedeuten die vielen Auszeichnungen
für Sie?
M.S. Es ist eine tolle Bestätigung und ich bin stolz darauf.
Zu hoch möchte ich das aber auch nicht bewerten. Denn ich
möchte mich auf keinen Fall darauf ausruhen und stillstehen.
Das wäre der falsche Ansatz für die weitere Zukunft.
Man muss selbstkritisch bleiben und sich hinterfragen.
Kulinarik & Genuss
„Meiner Meinung
nach muss man
jetzt aber nicht
unbedingt jeden
Trend integrieren.“
© Foto: Kirchgasser Photography
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