SUCEDÁNEO DEL CAFÉ A PARTIR DE ALGARROBA - RiuNet ...

INTRODUCCIÓN
Estos resultados son concordantes con los estudios sobre P. juliflora
(Marangoni y Alli, 1988; Del Valle et al., 1983) y P. glandulosa (Meyer, 1984;
Zolfaghari et al., 1982; Felker et al., 1977).
La digestibilidad de la proteína de la pulpa de Prosopis es alta: 62% para
P. alba variedad panta; 73% para P. pallida; y 75,2% para P. juliflora (Bravo
et al., 1994b; Trevisson, 1992; Marangoni y Alli, 1988).
La fibra dietética de P. pallida representa aproximadamente el 32% de la
pulpa y es en su mayor parte fibra insoluble (TABLA 1); más de la mitad de
la fibra está compuesta de polisacáridos neutros (Bravo et al., 1994). Se han
publicado contenidos más altos de fibra dietética de pulpa de otras especies,
aunque los métodos de análisis son distintos. Meyer (1984) reportó 35% de
fibra dietética en pulpa de mesquite y Zolfaghari et al. (1986) reportaron 25%
de celulosa, 11% de hemicelulosa y 7% de lignina para el pericarpio de P.
glandulosa, mientras que para Prosopis alba se informaron valores inferiores
de fibra dietética total (26,56%) con un importante contenido de solubles
(24,36%) (Prokopiuk et al., 2001).
La pulpa de P. pallida contiene altas cantidades de hierro y bajos niveles
de calcio en comparación a los valores reportados para mesquite (Zolfaghari
et al., 1982; Becker et al., 1980). También se han reportado altos niveles de
hierro en Prosopis alba (Prokopiuk et al., 2001), P. juliflora (Marangoni y Alli,
1988; Figueiredo, 1975), y P. tamarugo (Pak et al., 1977), pero no se indica
la biodisponibilidad. Con respecto a las vitaminas, son relevantes las
cantidades de vitamina C, B6 y pantotenato de calcio en la pulpa de P.
pallida (Grados y Cruz, 1996).
1.4.2 ENDOCARPIO
El endocarpio (carozo) es una cápsula dura y fibrosa en la cual está
encerrada la semilla (FIGURA 3). La composición química del endocarpio de
P. pallida se muestra en la TABLA 2.
TABLA 2. Composición de endocarpio de Prosopis pallida
Componentes principales (g/100 g b.s.)
Fibra dietética total 92,3
Fibra dietética insoluble 88,9
Fibra dietética insoluble 3,4
Azúcares solubles 1,6
Proteína 2,3
Grasa 1,3
Cenizas 1,3
Polifenoles solubles 0,7
Cruz, 1999
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