SUCEDÁNEO DEL CAFÉ A PARTIR DE ALGARROBA - RiuNet ...
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Puntuación<br />
9<br />
8<br />
7<br />
6<br />
5<br />
4<br />
3<br />
2<br />
1<br />
0<br />
Aroma genuino<br />
Aroma a tostado<br />
Aroma a miel<br />
Aroma a hierba<br />
Aroma a chocolate<br />
Persistencia del aroma<br />
Color marrón<br />
Color pardo-amarillento<br />
Translúcido<br />
Oleosidad<br />
Sabor genuino<br />
Gusto amargo<br />
Sabor a tostado<br />
RESULTADOS Y DISCUSIÓN<br />
Gusto a madera<br />
Gusto a hierba<br />
Tostado 1<br />
Tostado 2<br />
Tostado 3<br />
FIGURA 31. Perfil sensorial algarroba tostada molida en infusión al 6%<br />
En la TABLA 29 se presentan los resultados del análisis de variancia<br />
obtenidos al nivel α≤0,05 para la algarroba tostada molida. No se<br />
encontraron diferencias estadísticamente significativas en los descriptores<br />
aroma, persistencia del aroma y homogeneidad. En cambio hubo diferencias<br />
en el color marrón de la muestra 3 respecto de la muestra 1.<br />
Tabla 29. Resultados del análisis de variancia para las muestras de<br />
algarroba tostada molida<br />
Atributos<br />
Muestras<br />
Valor medio<br />
Tostado 1 Tostado 2 Tostado 3<br />
F<br />
Aroma genuino<br />
7,76 7,22 7,27 1,64<br />
Aroma a tostado<br />
6,14 6,10 6,47 0,65<br />
Aroma dulce<br />
5,08 5,95 5,14 1,18<br />
Aroma a chocolate 5,58 5,55 5,15 1,67<br />
Persistencia del aroma 6,21 5,74 5,47 0,57<br />
Color marrón<br />
5,51 6,03 6,58 15,35*<br />
Homogeneidad<br />
4,99 5,51 5,30 0,61<br />
* indica diferencias estadísticamente significativas entre las muestras a nivel α≤0,05<br />
Gusto a quemado<br />
Astringencia<br />
Persistencia del sabor<br />
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