SUCEDÁNEO DEL CAFÉ A PARTIR DE ALGARROBA - RiuNet ...

RESULTADOS Y DISCUSIÓN
TABLA 16. Variables termodinámicas para algarroba cruda
we (% b.s.) ∆H (kJ / mol) ∆G (kJ / mol) ∆S (J / ºK.mol)
0,05 -53,42 -2,97 -169,20
0,10 -48,99 -1,48 -159,34
0,15 -47,01 -0,96 -154,45
0,20 -46,10 -0,72 -152,20
0,25 -45,51 -0,57 -150,72
0,30 -45,15 -0,48 -149,82
0,35 -44,87 -0,41 -149,11
0,40 -44,76 -0,36 -148,91
0,45 -44,56 -0,33 -148,34
En la FIGURA 17 se muestra la forma típica en que varían ∆H, ∆G y ∆S
en función de los diferentes niveles de humedad (we). El nivel de humedad
para el cual ∆H y ∆S son máximos coincide aproximadamente con el valor
de la monocapa de BET, que representa la cantidad de agua que recubre los
puntos polares primarios con una capa. Cuando la mayoría de los puntos
accesibles están saturados, el vapor de agua se adsorberá en los puntos
primarios de zonas menos accesibles con mayor densidad de segmentos
poliméricos y por tanto de interacciones, por lo que el calor de sorción
asociado será mayor justo antes de completarse la monocapa.
Los valores negativos de ∆G describen la espontaneidad del proceso de
sorción para la algarroba. El descenso en -∆G cuando el contenido de
humedad aumenta, aproximándose a cero a altos niveles de humedad, pone
de manifiesto la disminución de la fuerza impulsora del proceso de adsorción
a medida que el producto se humecta.
El calor isostérico de sorción [Qs, ec. (14)] para humedades del orden de
la monocapa es de 9,96 kJ / mol, considerando el calor de vaporización del
agua pura a 25°C de - 43,46 kJ / mol.
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