SUCEDÁNEO DEL CAFÉ A PARTIR DE ALGARROBA - RiuNet ...

RESULTADOS Y DISCUSIÓN
En la TABLA 30 se presentan los resultados del análisis de variancia
obtenidos al nivel α≤0,05 para las infusiones de algarroba al 3%, 4,5% y 6%.
De ella se pueden hacer las siguientes observaciones:
Aroma genuino: la muestra 3 infusión 6% no difiere de la muestra 2 para
la misma infusión, pero si difiere del resto, siendo considerablemente menor.
En general, la muestra 1 tiene mejor aroma genuino que el resto.
Aroma a chocolate: la muestra 2 infusión 3% difiere del resto. Además, se
puede observar que las muestras 2 y 3 infusión 6% presentaron menor
intensidad del aroma a chocolate que al 4,5%; posiblemente, a mayor
concentración este descriptor de aroma se encuentre enmascarado por otro
de mayor intensidad.
Persistencia del aroma: es relativamente baja en todas las infusiones
ensayadas, no encontrándose diferencias entre ellas.
Color marrón: las muestras no difieren para la infusión 6%; en cambio
para la infusión 4,5% las muestras 1 y 3 difieren de la muestra 2 en tanto
que, para la infusión 3%, la muestra 3 difiere de las otras dos.
Color pardo-amarillento: la muestra 3 infusión 6% no difiere de las
muestras 1 y 2, para la misma concentración de la infusión pero si difiere del
resto.
Translúcido y oleosidad: no se encontraron diferencias significativas. Se
puede decir que las muestras son medianamente translúcidas y que tienen
poca oleosidad.
Sabor genuino: para cada muestra, no hubo diferencias con la
concentración; si difiere la muestra 1 infusión 6% de las muestras 2 y 3
infusión 4,5% y de la muestra 3 infusión 6%.
Sabor a tostado: para cada infusión, no hubo diferencias significativas
entre las muestras. En cambio, la muestra 2 infusión 6% difiere de las
muestras 1 y 3 infusión 4,5%.
Gusto a madera: solo la muestra 3 infusión 6% difiere del resto.
Sabor a hierba y gusto a quemado: no se encontraron diferencias
significativas.
Gusto amargo: las infusiones 3% no difieren entre sí, lo mismo sucede
con las infusiones 6%; en cambio la muestra 2 infusión 4,5% difiere de las
otras dos.
Persistencia del sabor: solo la muestra 1 infusión 4,5% difiere de la
muestra 3 infusión 6%.
Astringencia: para todas las muestras, fue de intensidad media y no hubo
diferencias significativas entre ellas.
82