SUCEDÁNEO DEL CAFÉ A PARTIR DE ALGARROBA - RiuNet ...
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L*<br />
65<br />
60<br />
55<br />
50<br />
45<br />
40<br />
35<br />
30<br />
0 10 20 30<br />
a*<br />
RESULTADOS Y DISCUSIÓN<br />
algarroba cruda<br />
alg.tost.100º30'<br />
alg.tost.100º45'<br />
alg.tost.100º60'<br />
alg.tost.115º30'<br />
alg.tost.115º45'<br />
alg.tost.115º60'<br />
alg.tost.130º30'<br />
alg.tost.130º45'<br />
alg.tost.130º60'<br />
alg.tost.145º30'<br />
alg.tost.145º45'<br />
alg.tost.145º60'<br />
alg.tost.160º30'<br />
alg.tost.160º45'<br />
alg.tost.160º60'<br />
alg.tost.175º30'<br />
alg.tost.175º45'<br />
alg.tost.175º60'<br />
café<br />
FIGURA 11. Representación en el plano L*a* de los puntos de color<br />
alcanzados en las diferentes condiciones de tostado<br />
En las TABLAS 9 y 10 se muestran las diferencias de valores de las<br />
funciones de color luminosidad (L*) e intensidad de color métrico [C*ab, ec.<br />
(3)] para la algarroba en sus diferentes niveles de tostado, respecto de los de<br />
la algarroba cruda.<br />
TABLA 9. Función luminosidad (L*o-L*), tiempo y temperatura<br />
Tiempo (min)<br />
100 115<br />
(L*o–L*)<br />
Temperatura (ºC)<br />
130 145 160 175<br />
30 0,01 8,05 17,32 17,34 27,05 32,58<br />
45 4,08 9,98 19,70 20,99 30,24 32,30<br />
60 3,23 9,97 20,33 23,67 31,28 32,68<br />
49
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