SUCEDÁNEO DEL CAFÉ A PARTIR DE ALGARROBA - RiuNet ...

aw/we
12
10
8
6
4
2
0
y = -18,781x 2 + 13,54x + 4,918
R 2 = 0,9677
y = -25,776x 2 + 18,871x + 6,2229
R 2 = 0,947
0,0 0,2 0,4 0,6 0,8 1,0
aw
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
FIGURA 20. Ecuación de GAB a 25ºC y 45ºC para algarroba tostada
TABLA 19. Parámetros obtenidos del ajuste del modelo de GAB para
algarroba tostada
Temperatura (ºC) w1 C K
25 0,0425 4,7158 1,0138
45 0,0317 4,9681 1,0217
1.6.3 EFECTO DE LA TEMPERATURA. CALOR ISOSTÉRICO DE
SORCIÓN
El análisis de Clapeyron-Clausius (Van den Berg y Bruin, 1981) de los
datos de sorción a las diferentes temperaturas ha permitido obtener los
valores de entalpía, energía libre, y entropía en función del contenido en
humedad para la sorción de la algarroba tostada. Los valores estimados ∆H,
∆G y ∆S se muestran en la TABLA 20.
25ºC
45ºC
63