SUCEDÁNEO DEL CAFÉ A PARTIR DE ALGARROBA - RiuNet ...

RESULTADOS Y DISCUSIÓN
FIGURA 27. Cromatograma de algarroba tostada (160ºC, 60 min)
En la TABLA 25 se muestra la composición de la fracción de azúcares
obtenidas por HPLC.
TABLA 25. Composición de azúcares en algarrobas cruda y tostada
Algarroba cruda Algarroba tostada
Azúcar Tiempo retención % * Tiempo retención % *
xilosa 3,033 0,31 3,200 0,61
fructosa 3,758 18,13 3,767 20,99
glucosa 4,250 5,10 4,258 11,40
sacarosa 6,350 76,46 6,292 65,34
* porcentaje respecto del total de azúcares
La identificación de los picos de los cromatogramas realizada
comparando los tiempos de retención de una mezcla de patrones (xilosa
3,13; fructosa 3,8; glucosa 4,3; sacarosa 6,2) con los de los azúcares
presentes en la algarroba cruda y tostada, da como resultado la presencia
mayoritaria de xilosa, fructosa, glucosa y sacarosa.
La evolución de los azúcares (xilosa, fructosa, glucosa y sacarosa)
depende de la temperatura de tostado.
Los valores de los azúcares reductores creció, lo que podría atribuirse a
su hidrólisis por efecto de la temperatura de tostado o de otras
combinaciones bioquímicas (Serra et al., 1987).
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