SUCEDÁNEO DEL CAFÉ A PARTIR DE ALGARROBA - RiuNet ...

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1.5 Procesamiento para obtener nuevos productos INTRODUCCIÓN Investigaciones más recientes en Perú están orientadas a la producción de harinas refinadas y jugos concentrados (almíbares) de la algarroba y es muy promisoria su aplicación en alimentos humanos (Felker et al., 2003). Por su valor nutritivo y fácil disponibilidad, las algarrobas pueden ser procesadas y usadas como suplementos e ingredientes alimenticios. El procesamiento involucra la separación de las partes del fruto, siendo la fracción de mesocarpio (pulpa) la que ofrece más posibilidades de aplicación, en forma de harinas o extractos (Cruz, 1999). Varias unidades procesadoras de tamaño semiindustrial se han adaptado o diseñado específicamente para procesar algarrobas de Prosopis sp. En Brasil, en varios lugares, se están construyendo instalaciones para el secado y molido de algarrobas de P. juliflora, las que son un buen ejemplo de proceso en pequeña escala para uso comunal y de granjeros locales. El proceso incluye el secado de las algarrobas con un secadero a leña en grandes recipientes abiertos a aproximadamente 80ºC durante 4 h inmediatamente antes de la molienda. Los molinos son de martillos con cribas de varios tamaños (Pasiecznik et al., 2001). Varios tipos de micro molinos para moler cereales y alimentos de animales también se usan para algarrobas de P. juliflora (Kanzaria y Varshney, 1998). En estudios detallados sobre la molienda y la separación de partes de la algarroba de P. glandulosa (Saunders et al., 1986; Meyer, 1984; Meyer et al., 1982), se obtuvieron harina de pulpa, semillas y endocarpios, y se propusieron técnicas para una mayor separación de la semilla en endospermo, cotiledón y epispermo (cáscara). También fue investigada la molienda integral de algarrobas, incluyendo las semillas, para la producción de harinas de alta-proteína y baja-fibra (Del Valle et al., 1987 y 1986). FIGURA 5. Molino trillador de martillos, Universidad de Piura, Perú 14
INTRODUCCIÓN En Perú, se construyó un prototipo de molino específicamente para procesar algarrobas de P. pallida perfeccionando el diseño de una trilladora de cereal; cuenta con varios martillos fijados a un eje rotativo y cortos martillos montados en una malla metálica (FIGURA 5). Con este molino de escala piloto se consigue la separación de algarroba en cuatro fracciones y la recuperación de semillas enteras (Grados y Cruz, 1996, 1994). En la FIGURA 6 se muestra el diagrama de fraccionamiento de los frutos de P. pallida. FRACCIÓN 1 23% Endocarpio retenido sobre malla 3,36 mm Cruz, 1999 ALGARROBAS SELECCIONADAS LAVADO ESCURRIDO Y SECADO AL SOL SECADO: TÚNEL CON AIRE CALIENTE MOLIENDA: PROTOTIPO DE MOLINO DE Prosopis FRACCIÓN 2 29% Semillas y fragmentos de exo- y mesocarpio retenidos sobre malla 1,70 mm SEPARACIÓN NEUMÁTICA TAMIZADO FRACCIÓN 3 34% Pulpa molida retenida sobre malla 0,25 mm FRACCIÓN 4 14% Pulpa molida pasante por malla 0,25 mm SEMILLAS ENTERAS FRAGMENTOS DE SEMILLAS, EXO- Y MESOCARPIO FIGURA 6. Diagrama de fraccionamiento de frutos de Prosopis pallida En la TABLA 4 se indican los resultados de un estudio comparativo realizado en la planta piloto de la Universidad de Piura, Perú. 15
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V. CONCLUSIONES
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VI. BIBLIOGRAFÍA
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BIBLIOGRAFÍA Bobbio, P.; Imasato,
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BIBLIOGRAFÍA Figueiredo, A. 1987.
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BIBLIOGRAFÍA Mabrouk, R.; Deathera
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BIBLIOGRAFÍA Rozycki, V.; Baigorri
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BIBLIOGRAFÍA Zolfaghari, R.; Harde
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