SUCEDÁNEO DEL CAFÉ A PARTIR DE ALGARROBA - RiuNet ...
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RESULTADOS Y DISCUSIÓN<br />
Estos compuestos del aroma resultantes del tratamiento térmico están<br />
presentes en numerosos alimentos y bebidas tales como almendra tostada,<br />
cacao y café. Sin embargo, la distribución de los distintos compuestos<br />
individuales, dependen de factores como la existencia de precursores, la<br />
temperatura, el tiempo y la actividad de agua (Hurrell, 1982).<br />
En las TABLAS 26 y 27 se presentan los atributos y descriptores<br />
utilizados para las muestras de referencia y propuestos para la algarroba.<br />
Tabla 26. Atributos y descriptores utilizados para las muestras de referencia<br />
Café<br />
Material molido<br />
Malta Cascarilla de cacao<br />
Aroma: genuino<br />
Aroma: genuino<br />
Aroma: genuino<br />
tostado<br />
cereal tostado<br />
dulce<br />
persistente<br />
algo dulce<br />
algo persistente<br />
casi nada persistente<br />
Color: marrón oscuro<br />
tostado<br />
opaco<br />
Aspecto: partículas de tamaño<br />
homogéneo mezcladas con<br />
partículas de color más claro<br />
Aroma: genuino<br />
suave<br />
poco persistente<br />
Color: marrón<br />
opaco<br />
Aspecto: partículas de<br />
tamaño heterogéneo<br />
mezcladas con partículas<br />
de color más claro<br />
Infusión<br />
Color: marrón claro<br />
Aspecto: partículas más finas<br />
que las de café, de tamaño<br />
homogéneo<br />
Café Malta Cascarilla de cacao<br />
Color: marrón oscuro translúcido<br />
Aspecto: algo oleoso (+)<br />
Sabor: genuino<br />
amargo<br />
tostado<br />
persistente<br />
Sensación al paladar: algo<br />
astringente<br />
Aroma: genuino<br />
tostado<br />
dulce<br />
algo persistente<br />
Color: marrón oscuro algo<br />
verdoso translúcido<br />
Aspecto: no oleoso<br />
Sabor: genuino<br />
amargo<br />
tostado<br />
poco persistente<br />
Sensación al paladar: algo<br />
astringente<br />
Aroma: dulce<br />
casi imperceptible<br />
Color: marrón claro<br />
ámbar rojizo<br />
Aspecto: oleoso (++)<br />
Sabor: genuino<br />
poco persistente<br />
Sensación al paladar: poco<br />
astringente<br />
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