SUCEDÁNEO DEL CAFÉ A PARTIR DE ALGARROBA - RiuNet ...

180
160
140
120
100
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60
40
20
0
0 0,05 0,1 0,15 0,2 0,25 0,3 0,35 0,4 0,45 0,5
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
FIGURA 17. Variación de ∆H, ∆G y ∆S con el contenido de humedad para
algarroba cruda
1.6 Isoterma de sorción de agua de la algarroba tostada
Los valores de humedad de equilibrio obtenidos para cada muestra de
algarroba tostada (160ºC, 60min), a las distintas actividades de agua aw se
indican en la TABLA 17, y fueron realizados calculando la ganancia de peso
utilizando la ec. (6), tomando el valor de la humedad inicial de la algarroba
tostada determinado según lo expuesto en 2.5, wo = 7,17 ±0,03 (g de
agua/100 g de algarroba tostada).
TABLA 17. Datos de equilibrio a 25ºC y 45ºC de la algarroba tostada
w e
-∆H
-∆G
-∆S
Soluciones salinas aw (25ºC) we (25ºC) aw (45ºC) we (45ºC)
LiCl 0,1130 0,0182 0,1115 0,0143
CH3COOK 0,2251 0,0345 0,2150 0,0265
MgCl2 0,3278 0,0414 0,3105 0,0308
K2CO3 0,4316 0,0569 0,4320 0,0423
NaBr 0,5757 0,0925 0,5600 0,0731
NaCl 0,7529 0,1876 0,7455 0,1483
KCl 0,8434 0,2814 0,8175 0,2169
BaCl2 0,9026 0,4264 0,8700 0,3298
aw: actividad de agua.
we: humedad de equilibrio en base seca, en g de agua / g de m.s.
de algarroba tostada.
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