SUCEDÁNEO DEL CAFÉ A PARTIR DE ALGARROBA - RiuNet ...

RESULTADOS Y DISCUSIÓN
En la FIGURA 18 se muestran las isotermas de sorción de agua
obtenidas para la algarroba tostada, las que presentan forma sigmoidal (tipo
II según la clasificación de Brunauer) al igual que la algarroba cruda.
we
0,45
0,4
0,35
0,3
0,25
0,2
0,15
0,1
0,05
0
0 0,2 0,4 0,6 0,8 1
aw
25ºC
45ºC
FIGURA 18. Isotermas de sorción a 25ºC y 45ºC para algarroba tostada
1.6.1 AJUSTE DEL MODELO DE BET
En la FIGURA 19 se muestra el ajuste de la ecuación de BET y en la
TABLA 18 se indican los valores obtenidos para cada uno de los parámetros
del modelo, así como la superficie específica para la sorción. Puede
observarse el descenso en los valores de los parámetros por efecto del
tostado. Tanto la capacidad de la monocapa como el parámetro C,
relacionado con el calor de sorción disminuyen, indicando un descenso de la
afinidad del producto por el agua. Esto puede relacionarse con la
degradación-oxidación de muchos compuestos hidrofílicos durante el tostado
del producto.
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