SUCEDÁNEO DEL CAFÉ A PARTIR DE ALGARROBA - RiuNet ...

1.7 Tamizado
FIGURA 8. Molino a martillos Retsch Mühle SK 1
MATERIALES Y MÉTODOS
El tamizado de las muestras de algarroba seca molida y de las muestras
tostadas molidas (a los distintos grados de tostado), se realizó en una
tamizadora electromagnética de laboratorio (Fritsch, Analysette 3, Alemania),
con tamices con aros de bronce (200 mm de diámetro y 50 mm de alto) y
mallas de acero inoxidable de 0,85, 0,25 y 0,15 mm (ASTM 20, 60 y 100). El
tamizado se realizó a 3000 vibraciones por minuto durante 20 min, tiempo en
el que se alcanzó la situación de equilibrio.
Para alcanzar la situación de equilibrio se realizó un tamizado inicial de
10 min, se pesó el material retenido en el tamiz de 0,25 mm, se continuó
tamizando cada 5 min hasta diferencia en peso del material no mayor del
0,2% (Phillips et al., 1988). Cada fracción obtenida fue colectada
separadamente para el sucesivo envasado.
1.8 Envasado
Las muestras de algarroba cruda molida y las muestras tostadas molidas
(a los distintos grados de tostado) retenidas en el tamiz de 0,25 mm, se
envasaron para realizar los diferentes controles analíticos y la evaluación
sensorial, a razón de 125 g cada una, en bolsas de material coextruido de
poliamida con polietileno y otros monómeros, transparentes, de 100
micrones de espesor, de 150x300 mm, y con permeabilidad al oxígeno de 20
(g · 100µm / m 2 · 24h · 1atm). Las bolsas fueron provistas por el fabricante
(Envaril Plastic Packaging SRL., Buenos Aires, Argentina) y son las que se
utilizan para envasar al vacío café en granos.
El resto de las fracciones se envasaron para futuros estudios ocupando
toda la capacidad de las bolsas.
Las bolsas se termosellaron en una envasadora (RAPI-VAC, S-750,
Argentina) aplicando vacío (30 cm Hg).
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