SUCEDÁNEO DEL CAFÉ A PARTIR DE ALGARROBA - RiuNet ...

RESULTADOS Y DISCUSIÓN
En la TABLA 14 se indican los valores obtenidos para cada uno de los
parámetros del modelo, así como la superficie específica para la sorción,
estimada a partir del parámetro w1.
TABLA 14. Parámetros obtenidos del ajuste del modelo de BET para
algarroba cruda
Temperatura (ºC) w1 C S*
25 0,0476 5,8418 166,60
45 0,0357 6,8957 124,95
* m 2 /g de algarroba cruda, ec. (8)
Para la adsorción de vapor de agua, el valor de la monocapa se ha
definido como el contenido de humedad para el cual muchos alimentos
presentan su mayor estabilidad en relación con las reacciones químicas
(Martínez et al., 1998). Para este producto oscila alrededor del 4%, lo que
indica que a valores muy bajos de humedad el producto presentará
inestabilidad frente a muchos procesos deteriorativos. En este caso el
apelmazado del producto molido y la cristalización de azúcares pueden ser
una causa importante de pérdida de calidad y estabilidad.
La forma de la isoterma está relacionada con los valores del parámetro C.
La ec. (7) corresponde a una diferencia de dos hipérbolas (cada cociente
representa a una); esta diferencia depende del valor de C puesto que solo
aparece en el segundo cociente. Se puede demostrar que solo a partir de
determinado valor de C se da un punto de inflexión en la curva, siendo
entonces la isoterma del tipo II. El punto de inflexión solo aparece para
valores de C>2 (Martínez et al., 1998). Los valores de C están relacionados
con el calor de sorción, y valores bajos del parámetro, como los encontrados
para este producto, indican una energía de sorción baja.
1.5.2 AJUSTE DEL MODELO DE GAB
En la FIGURA 16 se representa la ecuación polinómica de segundo
grado del modelo de GAB (9).
57