SUCEDÁNEO DEL CAFÉ A PARTIR DE ALGARROBA - RiuNet ...

1. OBJETIVOS
1.1 Objetivo general
OBJETIVOS
• El objetivo general de la tesis consiste en desarrollar un sucedáneo
de café a partir de la algarroba de Prosopis alba Griseb.
1.2 Objetivos específicos
Los objetivos específicos, conducentes a alcanzar el objetivo general,
han sido planteados en diferentes etapas y son los siguientes:
• Obtención de algarroba tostada a distintas temperaturas y tiempos, y
molienda de las muestras para la obtención de harina.
• Caracterización de la harina de algarroba cruda-seca y tostada en
algunas propiedades físicas relevantes como distribución del tamaño
de partículas, isotermas de sorción de agua y color.
• Caracterización química–nutricional y sensorial de la algarroba
tostada.
• Caracterización sensorial de infusiones de harina de algarroba
tostada.
• Estudio de la influencia del tostado sobre las características del
producto final.
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