SUCEDÁNEO DEL CAFÉ A PARTIR DE ALGARROBA - RiuNet ...

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w e 0,6 0,5 0,4 0,3 0,2 0,1 0 RESULTADOS Y DISCUSIÓN 0 0,2 0,4 0,6 0,8 1 a w 25ºC 45ºC FIGURA 14. Isotermas de sorción de la algarroba cruda a 25ºC y a 45ºC 1.5.1 AJUSTE DEL MODELO DE BET En la FIGURA 15 se muestra la representación linealizada de los puntos experimentales, según la ecuación de BET (7) y las rectas ajustadas. aw/(1-aw).we 16 14 12 10 8 6 4 2 0 y = 23,927x + 4,0584 R 2 = 0,9688 y = 17,412x + 3,5962 R 2 = 0,9678 0,0 0,1 0,2 0,3 0,4 0,5 aw 25ºC 45ºC FIGURA 15. Ajuste de la ecuación de BET linealizada para algarroba cruda a 25ºC y 45ºC 56
RESULTADOS Y DISCUSIÓN En la TABLA 14 se indican los valores obtenidos para cada uno de los parámetros del modelo, así como la superficie específica para la sorción, estimada a partir del parámetro w1. TABLA 14. Parámetros obtenidos del ajuste del modelo de BET para algarroba cruda Temperatura (ºC) w1 C S* 25 0,0476 5,8418 166,60 45 0,0357 6,8957 124,95 * m 2 /g de algarroba cruda, ec. (8) Para la adsorción de vapor de agua, el valor de la monocapa se ha definido como el contenido de humedad para el cual muchos alimentos presentan su mayor estabilidad en relación con las reacciones químicas (Martínez et al., 1998). Para este producto oscila alrededor del 4%, lo que indica que a valores muy bajos de humedad el producto presentará inestabilidad frente a muchos procesos deteriorativos. En este caso el apelmazado del producto molido y la cristalización de azúcares pueden ser una causa importante de pérdida de calidad y estabilidad. La forma de la isoterma está relacionada con los valores del parámetro C. La ec. (7) corresponde a una diferencia de dos hipérbolas (cada cociente representa a una); esta diferencia depende del valor de C puesto que solo aparece en el segundo cociente. Se puede demostrar que solo a partir de determinado valor de C se da un punto de inflexión en la curva, siendo entonces la isoterma del tipo II. El punto de inflexión solo aparece para valores de C>2 (Martínez et al., 1998). Los valores de C están relacionados con el calor de sorción, y valores bajos del parámetro, como los encontrados para este producto, indican una energía de sorción baja. 1.5.2 AJUSTE DEL MODELO DE GAB En la FIGURA 16 se representa la ecuación polinómica de segundo grado del modelo de GAB (9). 57
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