SUCEDÁNEO DEL CAFÉ A PARTIR DE ALGARROBA - RiuNet ...

aw/we
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0
y = -15,505x 2 + 11,168x + 4,0677
R 2 = 0,9677
y = -20,622x 2 + 15,185x + 4,8913
R 2 = 0,9511
0,0 0,2 0,4 0,6 0,8 1,0
aw
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
FIGURA 16. Ajuste de la ecuación de GAB para algarroba cruda a 25ºC y
45ºC
Los valores obtenidos para cada uno de los parámetros de este modelo
se muestran en la TABLA 15. La humedad de la monocapa es muy similar a
la obtenida con el modelo de BET, aunque dada la mayor correlación
matemática de los parámetros de GAB, los valores de BET ofrecerían mayor
confianza. No obstante con este modelo, es posible predecir la relación
humedad-aw en un intervalo más amplio de aw.
TABLA 15. Parámetros obtenidos del ajuste del modelo de GAB para
algarroba cruda
Temperatura (ºC) w1 C K
25 0,0515 4,7079 1,0139
45 0,0397 5,0384 1,0218
1.5.3 EFECTO DE LA TEMPERATURA. CALOR ISOSTÉRICO DE
SORCIÓN
A partir de los datos de sorción a las dos temperaturas, se ha estimado la
entalpía (∆H), energía libre (∆G), y entropía (∆S) de sorción para los
diferentes niveles de humedad, tal como se describe en 2.3.3. Los valores
calculados se muestran en la TABLA 16.
25ºC
45ºC
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