SUCEDÁNEO DEL CAFÉ A PARTIR DE ALGARROBA - RiuNet ...

2.3 Determinación de las isotermas de sorción de agua
MATERIALES Y MÉTODOS
Los datos de equilibrio para realizar las isotermas de sorción de la
algarroba cruda y tostada (160ºC, 60 min) se determinaron por el método
gravimétrico estático estandarizado por la European Cooperation in Scientific
and Technological Research Project COST-90 (Wolf et al., 1985; Spiess y
Wolf, 1983), basado en la determinación del contenido de humedad de la
muestra después que ésta ha alcanzado el equilibrio con aire de humedad
relativa conocida.
Muestras por duplicado de aproximadamente 1 g de algarroba se
distribuyeron uniformemente en pequeños pesa-muestras de aluminio
(diámetro 38 mm, alto 10 mm). Estos se colocaron sobre trípodes de
polipropileno (diámetro 42 mm, alto 41mm) dentro de recipientes con tapa
hermética de igual material (diámetro inferior 48 mm, diámetro superior 61
mm, alto 74 mm) (Kanade y Pai, 1988), a los que previamente se le cargaron
disoluciones salinas saturadas de referencia (con actividades de agua aw
conocidas), con volúmenes que iban desde 40 ml para las soluciones salinas
de baja aw, hasta 20 ml para las soluciones salinas de alta aw (Norma AOAC
978.18, 1995), para mantener constante y a niveles conocidos la humedad
relativa interna de cada uno de los recipientes.
Los niveles de aw a 25ºC y a 45ºC de las soluciones saturadas de las
sales utilizadas se indican en la TABLA 6 (Greenspan, 1977).
TABLA 6. Actividad de agua de soluciones salinas saturadas a 25ºC y 45ºC
Soluciones salinas aw (25ºC) aw (45ºC)
LiCl (Cloruro de litio) 0,1130 0,1115
CH3COOK (Acetato de potasio) 0,2251 0,2150
MgCl2 (Cloruro de magnesio) 0,3278 0,3105
K2CO3 (Carbonato de potasio) 0,4316 0,4320
NaBr (Bromuro de sodio) 0,5757 0,5600
NaCl (Cloruro de sodio) 0,7529 0,7455
KCl (Cloruro de potasio) 0,8434 0,8175
BaCl2 (Cloruro de bario) 0,9026 0,8700
Las soluciones saturadas de las sales a 25ºC se prepararon
adicionándole agua destilada a razón de 2 ml por vez removiendo bien con
espátula después de cada adición, hasta que la sal no absorbía más agua
como se probaba por la presencia de líquido libre (Norma AOAC 978.18,
1995), utilizando las cantidades de sales y agua recomendadas por Spiess y
Wolf (1987) consignadas en TABLA 7.
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