SUCEDÁNEO DEL CAFÉ A PARTIR DE ALGARROBA - RiuNet ...

RESULTADOS Y DISCUSIÓN
TABLA 20. Variables termodinámicas para algarroba tostada
we (% b.s.) ∆H (kJ /mol) ∆G (kJ / mol) ∆S (J / ºK . mol)
0,05 -53,46 -2,48 -170,98
0,10 -48,55 -1,21 -158,77
0,15 -46,73 -0,79 -154,08
0,20 -45,82 -0,59 -151,70
0,25 -45,35 -0,48 -150,49
0,30 -44,99 -0,40 -149,55
0,35 -44,76 -0,35 -148,95
0,40 -44,60 -0,31 -148,54
0,45 -44,48 -0,28 -148,24
En la FIGURA 21 se muestra la forma típica en que varían ∆H, ∆G y ∆S
en función de los diferentes niveles de humedad (we). El nivel de humedad
para el cual ∆H y ∆S son máximos coincide aproximadamente con el valor
de la monocapa de BET, al igual que para la algarroba cruda.
180
160
140
120
100
80
60
40
20
0
0 0,05 0,1 0,15 0,2 0,25 0,3 0,35 0,4 0,45 0,5
FIGURA 21. Variación de ∆H, ∆G y ∆S con el contenido de humedad para
algarroba tostada
El calor isostérico de sorción (Qs) para el contenido en humedad de la
monocapa fue de 10,00 kJ / mol. Del mismo orden que para la algarroba
cruda.
we
-∆H
-∆G
-∆S
64