SUCEDÁNEO DEL CAFÉ A PARTIR DE ALGARROBA - RiuNet ...

1. PREPARACIÓN DE LAS MUESTRAS
1.1 Recolección
MATERIALES Y MÉTODOS
La recolección de frutos maduros de algarrobo (Prosopis alba Griseb), se
hizo a mano tomando los caídos en el suelo de árboles seleccionados de
rodales puros en Presidencia Roque Sáenz Peña (Chaco, Argentina).
1.2 Selección
La selección de las algarrobas maduras se efectuó a mano.
1.3 Limpieza
La limpieza de las algarrobas se realizó en forma mecánica utilizando una
amoladora de banco (Creusen, DS 7200T, 575 W, Holanda) provista de
cepillo circular de cerda natural (200x25x15 mm).
1.4 Secado
El secado de la algarroba cruda se ejecutó en estufa de convección de
aire (Dalvo, 4R/I, Argentina) a 60°C por 60 h.
1.5 Tostado
El tostado de las algarrobas secas se hizo en un horno de panadería a
gas (Zunino, Argentina), con circulación forzada de aire, provisto de una
zorra rotativa con nueve bandejas de acero inoxidable (400x600 mm), y
termostato analógico (50 a 350ºC). Se trabajó a seis temperaturas (100, 115,
130, 145, 160 y 175ºC) y a tres tiempos cada una de ellas (30, 45 y 60 min).
1.6 Molienda
La molienda de las muestras de algarroba cruda y las muestras tostadas
(a los distintos grados de tostado), se efectuó con un molino a martillos
(Retsch Mühle, SK 1, Alemania) (Ø carcasa 22 cm, 1,5 HP, 3000 rpm), tamiz
de fondo con malla de acero inoxidable de 10 mm (FIGURA 8).
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