SUCEDÁNEO DEL CAFÉ A PARTIR DE ALGARROBA - RiuNet ...
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RESULTADOS Y DISCUSIÓN<br />
La muestra 3 presenta aroma dulce y aroma a chocolate en menor<br />
intensidad que las otras dos. El color marrón de esta muestra es más<br />
intenso. En cambio la muestra 1 presenta aroma más persistente y color<br />
marrón menos intenso que las muestras 2 y 3. El resto de los descriptores<br />
no presentan grandes diferencias entre las tres muestras ensayadas.<br />
Puntuación<br />
9<br />
8<br />
7<br />
6<br />
5<br />
4<br />
3<br />
2<br />
1<br />
0<br />
Aroma genuino<br />
Aroma a tostado<br />
Aroma dulce<br />
Aroma a chocolate<br />
Persistencia del<br />
aroma<br />
FIGURA 28. Perfil sensorial de algarroba tostada y molida<br />
Color marrón<br />
Tostado 1<br />
Tostado 2<br />
Tostado 3<br />
Las FIGURAS 29, 30 y 31 muestran el perfil sensorial de las infusiones<br />
de algarroba tostada a las tres concentraciones ensayadas (3%, 4,5% y 6%).<br />
El aroma a chocolate y la persistencia del aroma, obtuvieron puntuación<br />
promedio por debajo o igual a 3, tanto para la infusión 3% como para la de<br />
6%. Por otra parte, el aroma a miel, aroma a hierba, color marrón, color<br />
pardo-amarillento y translúcido presentaron puntuación entre 3 y 6 para las<br />
tres infusiones ensayadas. En cambio, aroma genuino, aroma a tostado,<br />
color marrón, sabor genuino, gusto amargo, sabor a tostado, sabor a hierba<br />
y gusto a quemado obtuvieron puntuación igual o superior a 6.<br />
Homogeneidad<br />
79
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