SUCEDÁNEO DEL CAFÉ A PARTIR DE ALGARROBA - RiuNet ...

INTRODUCCIÓN
El proceso de obtención de sustituto de café consiste en el tostado de la
pulpa de algarroba triturada (P. pallida). El tostado se realiza en un
recipiente de fondo ligeramente cóncavo y de gran diámetro, donde se
calienta la algarroba hasta que se torna marrón oscuro uniforme. Se deja
enfriar y se muele para uniformar el tamaño del grano. El producto fino
logrado se utiliza de la misma manera que el café, es decir, obteniendo la
“esencia” de café por percolación. El producto presenta ventajas respecto al
café porque al no contener cafeína no es estimulante ni dañino a la salud, y
es ligeramente más barato. Además, tiene cierto valor nutritivo, pues la
bebida preparada con el café de algarroba contiene los azúcares naturales
de ella (Ruiz et al., 1999).
Recientemente, algunas pequeñas fábricas en Perú comenzaron a
elaborar nuevos productos alimenticios de vainas de P. pallida. Por ejemplo,
sucedáneos de café o “café de algarroba” se producen y comercializan con
buen resultado en el mercado peruano, envasados en bolsas plásticas de
250 g a un precio conveniente bajo nombres comerciales registrados (Cruz,
1999) (FIGURA 7).
FIGURA 7. Algarropolvo, sucedáneo de café y algarrobina, Piura, Perú
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